Czarna-Porzeczka-Biala-Czekolada_3

Mus z Białej Czekolady z Wkładką z Czarnej Porzeczki

Czarna-Porzeczka-Biala-Czekolada_3

Po butelce spływały krople wody tworząc nieregularne ścieżki na szkle.
Zachodzące słońce odbijało się zlotem w delikatnie poruszającej się tafli rzeki.
Czerwone kajaki przepływały raz po raz unosząc porozbierane postacie wszelakie.
Cień drzew zapraszał chcąc szczodrze podzielić się swoim chłodem.
Nic się nie chciało. Nigdzie się nie spieszyło.
Zielono. Złoto. Sierpniowo.
Taki niespieszny upalny letni wieczór.

Szybki Mus z Białej Czekolady z Wkładką z Czarnej Porzeczki
(Porcja na okrągłą foremkę o średnicy 21 cm)

Elementy

Biszkopt
Syrop
Mus z Czarnej Porzeczki
Mus z Białej Czekolady
Galaretka Porzeczkowa

Pulpa z Czarnej Porzeczki
500g świeżych owoców
25g cukru
Kilka kropel soku z cytryny

Owoców oczyścić.
Delikatnie podgrzać z kilkoma kroplami cytryny i cukru.
Rozgnieść widelcem tak, aby puściły sok.
Dokładnie zmiksować.
Przetrzeć przez sitko.

Biszkopt,
Jeżeli został Ci kawałek biszkoptu z Czekoladowego Torciku Biszkoptowego (przepis tutaj – klik), ten etap można pominąć.

50g jajka (1 jajo)
25g cukru podzielone na dwie części 15g i 10g
15g mąki
5g kakao

Piekarnik rozgrzać do 170°C.
Mąkę dokładnie wymieszać z kakao i przesiać dwa razy.
Formę wysmarować masłem i oprószyć dokładnie mąką.
Oddzielić białko od żółtka.
Żółtko ubić z 10g cukru na jasny krem.
Białko ubić na delikatną jasną pianę stopniowo dodając pozostały cukier.
Połączyć z a pomocą szpatułki z kremem z żółtka.
Dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać uważając, aby masa nie opadła.
Przelać do przygotowanej wcześniej formy i wstawić do piekarnika na około 30-35 minut.
Gdy ciasto będzie gotowe (drewniany patyczek wbity w ciasto po jego wyciagnięciu pozostanie suchy) wyjąć z piekarnika.
Pozostawić do przestygnięcia, po czym wyjąć z formy i studzić na kratce.

Syrop
25ml wody
5g cukru
Szczypta kakao
Szczypta cynamonu

Do rondelka wlać wodę, kakao oraz cukier, dokładnie wymieszać i zagotować.
Wystudzić i dodać cynamon.

Wkładka z Musu z Czarnej Porzeczki
80g pulpy z czarnej porzeczki
10g cukru
125g śmietany kremówki
2g żelatyny namoczonej w 10g wody

Namoczyć żelatynę w wodzie.
Pulpę z sokiem i cukrem podgrzać na małym ogniu.
Dokładnie wymieszać z żelatyną, aż do całkowitego jej rozpuszczenia.
Zostawić do całkowitego ostudzenia.
Śmietanę kremówkę ubić do tak zwanych ‘soft peaks’, czyli w dokładnym tłumaczeniu miękkich wierzchołków.
Delikatnie, za pomocą szpatułki wymieszać ubitą śmietanę z przestudzoną pulpą jagodową.
Delikatnie przelać do przygotowanej foremki silikonowej, lub innej foremki wyłożonej folią spożywczą.
Odstawić do lodówki do zastygnięcia i zamrozić.

Mus z Białej Czekolady
100g białej czekolady
325g śmietany kremówki
Ziarenka z jednej laski wanilii
7g żelatyny namoczonej w 10g wody

Namoczyć żelatynę w wodzie.
Czekoladę rozpuścić na parze i połączyć z ziarenkami wanilii.
Dokładnie wymieszać roztopioną czekoladę z żelatyną, aż do całkowitego jej rozpuszczenia.
Śmietanę kremówkę ubić do tak zwanych ‘soft peaks’, czyli w dokładnym tłumaczeniu miękkich wierzchołków.
Delikatnie, za pomocą szpatułki wymieszać ubitą śmietanę z przestudzonym czekoladowym kremem.

Galaretka Porzeczkowa
60-80g pulpy porzeczkowej
30g soku wiśniowego lub wody
15g drobnego cukru
1g żelatyny namoczonej w 10g wody

Namoczyć żelatynę w 10g wody.
Pulpę z sokiem i cukrem podgrzać na małym ogniu.
Rozpuścić w ciepłym płynie namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
Zostawić do przestudzenia.
Przełożyć delikatnie na zastygnięty mus.
Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Wykonanie

Biszkopt przekroić wzdłuż na pół.
Jedną część wyciąć dopasowując do średnicy musu porzeczkowego.
Każdą część biszkoptu nasączyć syropem.
Na dno foremki z otwieranym brzegiem wyłożyć spód biszkoptu.
Wyłożyć około 1,5 cm warstwę kremu na środek biszkoptu i dokładnie go rozprowadzić.
Wyłożyć na krem mniejszy biszkopt i mus porzeczkowy.
Środek i brzegi ciasta wypełnić całkowicie kremem.
Przełożyć delikatnie galaretkę na zastygnięty mus.
Odstawić do lodówki na noc.
Delikatnie uwolnić z foremki ogrzewając boki rękami lub palnikiem cukierniczym.

Czarna-Porzeczka-Biala-Czekolada_4

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *