Buraczane kopytka z sosem bazyliowym, karmelizowaną szalotką, chipsami z buraka i chrupiącym kabanosem

Kolejny etap konkursu: danie główne.
Zapraszam do głosowania.
Dziękuję za każdy głos i za wasze wsparcie.

Buraczane kopytka z sosem bazyliowym, karmelizowaną szalotką, chipsami z buraka i chrupiącym kabanosem

danie-główne_2

Buraczane kopytka z sosem bazyliowym, karmelizowaną szalotką, chipsami z buraka i chrupiącym kabanosem
(Porcja dla czterech osób)

Chipsy z buraka
2 małe buraczki
1 łyżeczka Podkarpackiego miodu spadziowego
2 łyżki oliwy z oliwek
½ łyżeczki świeżo zmielonej różowej soli himalajskiej
½ łyżeczki rozmarynu

Oliwę dokładnie mieszamy z miodem.
Obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki buraki.
Układamy je równomiernie na papierze do pieczenia.
Skrapiamy delikatnie oliwą i posypujemy rozmarynem oraz solą.
Pieczemy przez około 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
Wyciągamy z piekarnika i chłodzimy na kratce.

Karmelizowana szalotka
6-8 małych szalotek
50g masła
50g Podkarpackiego miodu spadziowego
¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
¼ łyżeczki świeżo zmielonej różowej soli himalajskiej

Rozpuszczamy masło i miód w rondlu.
Gdy miód zacznie się karmelizować dodajemy połówki obranych szalotek.
Smażymy na małym ogniu, aż zmiękną i nabiorą złocistego koloru.
Doprawiamy solą i pieprzem.
Cebulę przekładamy na talerz i zostawiamy do ostygnięcia.
Pozostały karmel zostawiamy do dekoracji.

Sos bazyliowy
35 listków świeżej bazylii
75g oleju rydzowego
75g sera Oscypek
2 duże ząbki czosnku

Myjemy liście bazylii.
Obieramy ząbki czosnku.
Mieszamy wszystkie składniki i dokładnie je miksujemy, aż do uzyskania jednolitej masy.

Chrupiące kabanosy
1 kabanos

Kabanosa kroimy w cieniutkie plasterki.
Wykładamy na rozgrzaną patelnię i wytapiamy tłuszcz, aż do uzyskania

Buraczane kopytka
350g ugotowanych ziemniaków
75g buraków drobno tartych
125g mąki pszennej
25g mąki ziemniaczanej
1 żółtko
1/3 świeżo startej gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
¼ łyżeczki świeżo zmielonej różowej soli himalajskiej

Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę do ziemniaków.
Przekładamy wszystkie składniki na do miski i mieszamy, aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Z ciasta formować wałki o średnicy około 3cm.
Odcinać równe 2-3cm kawałki.
Gotować bezpośrednio po uformowaniu, we wrzącej osolonej wodzie.
Odcedzić i delikatnie przypiec na rozgrzanej patelni.

Wykonanie

Na talerz nakładamy delikatna warstwę karmelu pozostałego po przygotowaniu szalotki
Układamy kopytka, które polewamy sosem bazyliowym.
Dekorujemy chipsami z buraka, szalotką i chrupiącym kabanosem.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *