Ciasto Bananowe z Czekoladowo Kawowym Kremem i Dżemem Jeżynowym

“Gdy wiatr kasztany otrząsa gradem z drzew…”
Słońce ma kolor dojrzałego bursztynu.
Zieleń straciła na wyrazistości. Posmutniała, poszarzała.
Na pierwszy plan wychodzą zniecierpliwione burgundy, czerwienie, rudości i brązy.
Wyciągnę ulubione swetry w kwiaty.
Spodnie pełne łąk. Czerwone pantofelki.
I krok za krokiem ruszę w szlaki kolejnej pory.
Poszukam jej skarbów. Nazbieram nowych wspomnień.
Stawię czoło starym końcom i nowym początkom.

Ciasto Bananowe z Czekoladowo Kawowym Kremem i Dżemem Jeżynowym
(Porcja na okrągłą foremkę o średnicy 16cm)

Elementy

Placek Bananowy
Dżem Jeżynowy
Czekoladowo Kawowy Krem

Placek Bananowy

100g mąki pszennej
25g mąki jaglanej (drobno zmielonej kaszy jaglanej)
25g mąki z amarantusa
5g proszku do pieczenia
3g sody oczyszczonej
Szczypta soli
130g miękkiego masła
100g cukru
15g cukru waniliowego
1 jajo
250g pulpy z banana
90g uprażonych i lekko posiekanych orzechów włoskich

Orzechy uprażyć w piekarniku rozgrzanym do 150°C, przez około 6-8 minut i delikatnie posiekać.
Banany dokładnie rozgnieść widelcem lub zblendować.
Mąkę, proszek oraz sodę przesiać.
Masło utrzeć z cukrem, do otrzymania jasnej, puszystej masy.
Dodać roztrzepane jajo.
Połączyć z mąką.
Przelać do wysmarowanej masłem formy.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 40 minut lub krócej, do tzw. suchego patyczka.
Lekko przestudzić w formie, potem wyjąć i wystudzić na kratce.

Czekoladowo Kawowy Krem, czyli Kawowy Ganache z Orzechami

125g śmietany kremówki
30g zmielonej kawy
50g masła
200g mlecznej czekolady
80g gorzkiej czekolady
10g uprażonych i drobno posiekanych orzechów włoskich

Czekoladę rozpuścić na parze.
Śmietanę delikatnie podgrzać. Połączyć z kawą i ostawić na kilka minut do zaparzenia.
Dokładnie przecedzić i ponownie delikatnie podgrzać.
Idealnie, aby w trakcie łączenia czekolada i śmietana miały podobną temperaturę.
Połączyć czekoladę ze śmietaną, dodając ją w trzech częściach dokładnie mieszając, aż do uzyskania jednolitego i piękne lśniącego kremu.
Dodać miękkie masło i dokładnie połączyć.
Wymieszać z drobno posiekanymi orzechami.
Zostawić, aż lekko przestygnie i delikatnie zgęstnieje.

Wykonanie

Ostudzony torcik bananowy przekroić na trzy około 1-1,5cm placki.
Posmarować dwa z nich cienką warstwą kremu czekoladowo kawowego.
Wstawić do lodówki, aż delikatnie zgęstnieje.
Przełożyć dżemem jeżynowym.
Ułożyć kolejne placki na sobie kończąc tym bez kremu.
Jeszcze płynnym kremem czekoladowym polać ciasto.

Banana-Coffee-Cake_2

2 comments

  1. zdjęcia warte miliony 🙂

    1. Dziekuje serdecznie! : )

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *