Apple-Pie

Ciasto Jabłkowe z Sosem Waniliowym

Wiem… Wiem… To nie kuchnia sezonowa.
Ale ktoś chciał koniecznie jabłka.
Później o nich zapomniał i tak się smutnie pomarszczyły.
Ostatnie dni straszyły ciemnymi chmurami przypominającymi o sobie ciągłym deszczem i dreszczem.
Zapaliłyśmy piekarnik. Dom wypełniły ciepłym aromatem karmelu i przypraw.
No i chyba udało nam się wreszcie wyczarować powrót letniej aury.
Póki, co zostawiam Was z nie koniecznie odpowiednim do pory roku chrupiącym i cudnie pachnącym przepisem.
Słonecznie pozdrawiam!
J.
Apple-Pie

Ciasto Jabłkowe z Sosem Waniliowym
czyli podawane na ciepło angielskie Apple Pie
(Porcja na okrągłą foremkę o średnicy 21cm)

Kruche ciasto

200g zimnego masła
130g drobnego cukru
333g mąki
½ łyżeczki cynamonu
Szczypta soli
1 jajo

Suche składniki dobrze wymieszać.
Dodać masło pokrojone w małe kawałki i rozcierać palcami, aż do uzyskania piaskowej konsystencji.
Dodać jajo i szybko zagnieść.
Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 1 godzinę.

Farsz

1kg jabłek
1 łyżeczka mielonego cynamonu
¼ łyżeczki mielonego imbiru i gałki muszkatołowej

250g cukru
½ laski wanilii
1 laska cynamonu
3 goździki
1 gwiazdka anyżu
Skórka z 1 cytryny

Żółtko
2 łyżki drobnego cukru

Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę.
Podzielić na dwie części.
Pierwszą część wymieszać dokładnie z mielonymi przyprawami.
Cukier wraz z nasionkami wanilii, laską cynamonu, goździkami i anyżem rozpuścić do konsystencji złocistego karmelu.
Dodać druga część jabłek i gotować mieszając od czasu do czasu, aż owoce będą lekko miękkie.
Połączyć z resztą jabłek. Dusić do momentu kiedy druga część owoców zacznie mięknąć.
Zdjąć z ognia i ostudzić.

Rozgrzać piekarnik do 170°C.
Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować jego 2/3 na grubość około 5 mm.
Wyłożyć dno i boki formy.
Na ciasto wyłożyć ostudzone jabłka.
Rozwałkować pozostałą część ciasta i ułożyć na owocach.
Brzegi skleić, wierzch ponakłuwać widelcem.
Ciasto posmarować żółtkiem i posypać cukrem.
Piec około 45 minut.

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, podawane jeszcze lekko cieple z lodami, śmietaną czy sosem waniliowym.

Sos Waniliowy, czyli Custard

125g mleka
125g śmietany kremówki
½ laski wanilii
60g drobnego cukru
65g żółtek (żółtko z 3 jaj)

Opcjonalnie szczypta cynamonu, imbiru czy gałki muszkatołowej lub skorka otarta z jednej cytryny.

Zagotować na małym gazie mleko i śmietankę z połową cukru oraz przyprawami lub skòrką cytrynową, jeżeli używamy.
Wymieszać żółtka z resztą cukru, aż do jego rozpuszczenia.
Zagotowane mleko wlewamy do żółtek, cały czas mieszając.
Przelać wszystko z powrotem do rondla.
Podgrzewamy na wolnym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
Gotujemy do momentu, aż krem zgęstnieje (około 5 minut), czyli kiedy krem będzie na tyle gęsty żeby pokryć powierzchnie łyżki, a po przejechaniu jej palcem pozostanie czysty ślad.
Przelać przez sitko i przełożyć krem do zimnego naczynia.

Apple-Pie

One comment

  1. o mamo! piękne! bardzo zgłodniałam 😉

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *