Czekoladowa Tarta z Truskawkami i Solonym Karmelem

Zielono mi i spokojnie.
Komina nie mam….
Na polu wiatr dziś dmucha słabo i raczej tak szeptem.
Na chmur dywanach podobno już nie uświadczysz bali do rana.
Wspinam się po górach jak po drabin szczeblach.
Może jednak coś mi umknęło.
Będę wyżej, bliżej i usłyszę dźwięki tańców podniebnych.
Szelest delikatnych sukien dam i cichy szept uprzejmych panów.
Zielono mi i spokojnie.
A za oknem deszczu szmer od rana.

Chocolate Strawberry Tart_3

Czekoladowa Tarta z Truskawkami i Solonym Karmelem
(Porcja na okrągłą foremkę o średnicy 21 cm)

Elementy
Czekoladowy kruchy spód
Solony sos karmelowy
Czekoladowy krem migdałowy
Duszone truskawki
Kilka truskawek i malin
30g posiekanej czekolady

Czekoladowy kruchy spód
100g miękkiego masła
80g cukru pudru
1 jajo
135g mąki
15g kakao
30g zmielonych migdałów
Szczypta soli
Skórka otarta z jednej cytryny

Wymieszać i przesiać mąkę, kakao i sól.
Ubić masło z cukrem, aż będzie puszyste i dodać skórkę z cytryny.
Dodawać stopniowo rozbełtane jajo.
Stopniowo dodawać mąkę, aż do uzyskania jednolitej masy.

Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią i włożyć do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.

Schłodzone ciasto przełożyć na obsypaną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość około 3 mm na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy.
Zawinąć ciasto na wałek i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem.
Zostawić w lodowce na pół godziny.
Rozgrzać piekarnik do 180°C.
Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, tak aby zakrywał również boki tarty.
Na wierzch wysypać suchą fasolę, ryż lub kulki ceramiczne, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni tarty. Obciążenie to spowoduje, że spód tarty nie będzie podnosił się podczas pieczenia.
Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut.
Następnie usunąć papier wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 10-12 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Solony sos karmelowy
50g cukru
50g miękkiego masła
70g śmietany kremówki
1g soli

Cukier wsypać do rondelka, rozpuścić i gotować aż osiągnie złocisty kolor.
Dodać masło i energicznie mieszając poczekać, aż się rozpuści.
Zmniejszamy ogień i dolewamy śmietankę oraz dodajemy sól.
Gotować około 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i będzie miał konsystencję syropu.
Ściągnąć z ognia i zostawić do ostygnięcia.

Duszone truskawki
250g świeżych truskawek
1 łyżka cukru waniliowego

Owoce umyć i pokroić.
Zasypać cukrem i dusić na małym ogniu, do momentu kiedy sok się zredukuje o połowę.
Ściągnąć z ognia i zostawić do ostygnięcia.

Krem migdałowy
75g miękkiego masła
75g cukru
75g mąki migdałowej
1 jajo
10g kakao
5g skrobi kukurydzianej (ewentualnie mąki tortowej)
Skórka otarta z cytryny
Opcjonalnie rum do smaku

Miękkie masło utrzeć z cukrem i skórką cytrynową.
Dodać stopniowo białka i ucierać do całkowitego połączenia się składników.
Połączyć dokładnie z mąką migdałową, kakao i skrobią.
Dodać rum, jeżeli używamy.

Wykonanie

Kruchy spód pokryć delikatną warstwą zimnego karmelu.
Przełożyć ostudzonym dżemem.
Wyłożyć na to krem migdałowy.
Na wierzchu ułożyć owoce i kawałki czekolady.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 30-35 minut.

2 comments

  1. […] z duszonymy truskawkami (przepis tutaj – klik) lub szybkim dżemem owocowym (przepis tutaj – […]

  2. […] Czekoladowy kruchy spód* (przepis tutaj – klik) Solony sos karmelowy (przepis tutaj – klik)** Krem z serkiem mascarpone […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *