Fraisier

Fraisier

Otwieramy szafy. Wietrzymy garderoby.
Przeglądamy skarby zagubione i odnalezione.
Wymieniamy. Przestawiamy. Odkurzamy.
Uchylamy szeroko okna. Zaczynamy jakby pełniej oddychać.
Troszkę bardziej wyciszeni. Szukamy skupienia

Fraisier

Macie już gotowe menu świąteczne?
Będzie tradycyjnie czy z pazurem i zaskakującymi akcentami?
Może w tym roku na tortowo?

Już za chwilkę mam dla Was małą świąteczna niespodziankę.
Kto ciekawy zapraszam niebawem… : ))

Torcik Biszkoptowy z Waniliowym Kremem i Truskawkami
czyli pyszny francuski torcik Fraisier.
(Porcja na okrągłą foremkę o średnicy 16 cm)

Elementy
Biszkopt
Syrop
Waniliowy Krem Maślany
Truskawki
Beza włoska

Biszkopt
100g jajka (2 jaja)
20g żółtka (żółtko z jednego jaja)
70g cukru
70g mąki
20g rozpuszczonego i ostudzonego masła

Piekarnik rozgrzać do 170°C.
Formę wysmarować masłem i oprószyć dokładnie mąką.
Jaja i cukier przełożyć do miski i umieść ją w większym garnku z gorącą wodą, stojącym na małym ogniu.
Ubijać na parze, aż do rozpuszczenia cukru lub do osiągniecia 40°C.
Ściągnąć i dalej ubijać na sztywną i jasną pianę, aż do ostygnięcia masy.
Dodać przesianą mąkę i delikatni wymieszać.
Na końcu delikatnie połączyć z roztopionym masłem uważając aby masa nie opadła.
Przelać do przygotowanej wcześniej formy i wstawić do piekarnika na około 30-35 minut.
Gdy ciasto będzie gotowe (drewniany patyczek wbity w ciasto po jego wyciagnięciu pozostanie suchy)
wyjąć z piekarnika.
Pozostawić do przestygnięcia po czym wyjąć z formy i studzić na kratce.

Syrop
65ml wody
90g cukru
25ml likieru Kirsh

Do rondelka wlać wodę oraz cukier i zagotować.
Wystudzić i wymieszać z alkoholem.

Waniliowy Krem Maślany

Porcja kremu cukierniczego
125g miękkiego masła
20ml likieru Kirsh

Krem cukierniczy
250ml mleka
Nasionka z laski wanilii
50g cukru
40g żółtka (żółtko z jednego jaja)
20g mąki
20g skrobi kukurydzianej

Zagotować mleko z ziarenkami wanilii.
Cukier dobrze wymieszać z żółtkiem.
Dodać mąkę oraz skrobię i połączyć do uzyskania gładkiej pasty.
Mleko zagotować. Zalać masę żółtkową cały czas mieszając.
Wstawić z powrotem na gaz i gotować, mieszając do zgęstnienia masy. Od momentu zagotowania gotować jeszcze około 1 minuty.
Jeżeli pojawią się grudki przetrzeć przez drobne sitko.
Nakryć folią spożywczą (tak aby folia bezpośrednio dotykała kremu) i zostawić do ostudzenia.

Zmiksować krem cukierniczy z likierem do uzyskania jednolitej masy.
Dodać do niego porcjami miękkie masło i dokładnie wymieszać.
Krem umieścić w rękawie cukierniczym.

Złożenie Torciku

Biszkopt przekroić na pół.
Każdą część nasączyć syropem.
Na dno foremki wyłożyć spód biszkopta.
Wybrać około 12-16 truskawek.
Obciąć szypułki z częścią główek, aby powstała płaska podstawa, a następnie rozciąć je na pół.
Na brzegu biszkoptu ułożyć truskawki, rozcięciem na zewnątrz.
Pozostałe truskawki drobno pokroić.
Wycisnąć warstwę kremu waniliowego tuż za truskawkami i dokładnie go rozprowadzić wypełniając przestrzenie pomiędzy owocami.
Wyłożyć około 1,5 cm warstwę kremu na środek biszkoptu i wyłożyć na część pokrojonych truskawek.
Owoce przykryć kolejną warstwą kremu na który położyć resztę truskawek.
Środek i brzegi ciasta wypełniać całkowicie kremem.
Przykryć biszkoptem i odstawić do lodówki na noc.

Włoska Beza
20ml wody
50g cukru
30g białka

Białka przełożyć do misy miksera.
Cukier i wodę umieścić w małej rynce i wymieszac.
Podgrzewać na małym ogniu, gdy temperatura osiągnie 115°C zacząć ubijać białko.
Kiedy syrop osiągnie temperaturę 120°C, cienką strużką cały czas ubijając wlać go do białek.
Ubijać aż krem wystygnie.

Przed podaniem udekorować górę ciasta bezą włoską, która opalamy palnikiem cukierniczym i truskawkami.

Ewentualnie można oprószyć cukrem pudrem, wyłożyć cienkim dyskiem marcepanu lub warstwą galaretki truskawkowej.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *