Senza-titolo-1

Karmelowo Czekoladowe Pieguski

Fioletowe kalosze, brązowe wiekowe kozaczki.
Parasolki odbijające się w lustrach kałuż.
Deszcz i miękkie spływające po szarościach chmur delikatne płatki śniegu.
Piękne ciepłe chusty i szale w kolorach zachodzącego słońca.
Grube śmieszne skarpety, ukryte pod miękkościami koców wszelakich.
Złoty blask świec o zapachu jabłka i cynamonu.
Gorące herbaty i jeszcze ciepłe, pełne aromatycznego karmelu i ciepłej czekolady, ciasteczka.

Maślany Karmel z Orzechami

100g orzechów/migdałów
60g cukru
2 łyżki wody
30g miękkiego masła
½ laski wanilii, nasionka
szczypta soli

Uprażyć orzechy/migdały w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 15 minut.
Po wyjęciu zawinąć w ściereczkę i pocierać aż do pozbycia się skórki.
Posiekać orzechy na średniej wielkości kawałki.
W malej rynce rozpuścić cukier z wanilią i dwoma łyżkami wody.
Gotować do momentu kiedy termometr cukierniczy wskaże 118-121°C.
Dodać masło i gotować do 150°C.
Dokładnie wymieszać z orzechami I przełożyć na papier do pieczenia lub silikonową matkę.
Zostawić do ostudzenia.
Posiekać na średniej wielkości kawałki.

Karmelowo Czekoladowe Pieguski

na podstawie przepisu Aran Goyoaga z książki Small Plates Sweet Treats.
(Porcja na około 30 ciastek)

110g miękkiego masła
80g ciemnego brązowego cukru
20g miodu
1 jajo
½ laski wanilii
160g mąki pszennej
80g mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
70g posiekanych orzechów w karmelu
90g groszków ciemnej czekolady

Za pomącą miksera ubić masło z cukrem, aż do uzyskania puszystej masy.
Dodać wanilię, miód i jajo. Ubijać, aż połączą się wszystkie składniki.
Wymieszać i przesiać mąkę z solą i sodą.
Delikatnie p0łączyc suche składniki z kremem maślanym.
Dodać czekoladę i orzechy.
Wyłożyć na papier i uformować wałek.
Zostawić w lodówce przynajmniej na godzinę.
Pokroić wałek na 1cm plastry i wyłożyć w 3 cm odstępach na blachę pokryta silikonową matką lub papierem do pieczenia.
Piec około 12 minut, aż będą miały zloty kolor, w piekarniku rozgrzanym do 180°C.
Zostawić do ostudzenia.

2 comments

  1. […] 85g drobnego cukru trzcinowego 100g jaja (2 jaja) 60g pokruszonych orzechów w karmelu (przepis tu) Skórka otarta z polowy cytryny Szczypta […]

  2. […] posiekanej gorzkiej czekolady 50g masła orzechowego 10g pokruszonego karmelu z bąbelkami lub maślanego karmelu z orzechami (można […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *