KawowaWariacja_2

Kawowa Wariacja

Bo z nią jest tak, że ciężko bez niej żyć.
Uwodzi już samym aromatem.
Przenosi w świat wspomnień kiedy to w niedzielnie poranki młynek wdzięcznie wygrzmiewał swoą melodię, zapowiadając ten magicznie unoszący się zapach po całym domu.
Piękne ziarna w kolorach bursztynowo kasztanowych brązów.
Delikatna mgiełka pianki zaraz po zaparzeniu.
I pierwszy łyk rozkosznie rozchodzący się ciepłem po całym ciele.

KawowaWariacja_2

Kawowa Wariacja
(Skladniki na około 6 porcji)

Elementy
Kawowy Parfait
Czekoladowo Kawowa Kruszonka
Czekoladowa Galaretka
Kawowa Galaretka
Sos Karmelowo Kawowy
Miodowe Chrupiące Bąbelki czyli Honeycomb
Pralinowo Wafelkowy Crunch

Kawowy Parfait
60g żółtka (3 żółtka)
125g drobnego cukru
50ml wody
10g kawy rozpuszczalnej
150g śmietany kremówki

Ubić żółtka.
Zagotowac cukier z woda do 118°C i wylać na żółtka.
Dodać kawę i ubijać aż do wystygnięcia.
Śmietanę ubić na półsztywno.
Do masy dodać 2 duże łyżki śmietany i wymieszać.
Dodać pozostałą śmietanę, delikatnie wymieszać.
Przelać do wybranej formy i zamrozić.

Czekoladowo Kawowa Kruszonka
50g mąki kukurydzianej
5g kakao
5g pokruszonych ziaren kawy
25g drobnego cukru
25g cukru Demerara
50g masła

Suche składniki dobrze wymieszać.
Dodać masło pokrojone w małe kawałki i rozcierać palcami aż do uzyskania piaskowej konsystencji.
Przełożyć do pojemnika i zostawić w lodowce na przynajmniej godzinę.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 10-12 minut.

Czekoladowa Galaretka
5g kakao
10g cukru
10g pokruszonej gorzkiej czekolady
75g wody
1.5g żelatyny

Do rondelka wsypać kakao, pokruszoną czekoladę, cukier, wodę i zagotować, ciągle mieszając.
Rozpuścić w gorącym czekoladowym miksie żelatynę, nie gotować.
Przelewamy do wybranej formy i zostawić do zastygnięcia.

Kawowa Galaretka
20g mocnego espresso
50g śmietany kremówki
10g drobnego cukru
1.5g żelatyny

Do rondelka przełożyć cukier, śmietanę i zagotować.
Połączyć ze świeżo zaparzoną kawa espresso.
Rozpuścić w gorącym kawowym miksie żelatynę.
Przelać do wybranej formy i zostawić do zastygnięcia i zamrozić.

Sos Karmelowo Kawowy
50g cukru
50g śmietany kremówki
10ml likieru kawowego

Cukier wsypać do rondelka, rozpuścić i gotować, aż osiągnie złocisty kolor.
W tym czasie w osobnym rondelku podgrzać śmietanę.
Kiedy karmel będzie koloru jasnego bursztynu dolać gorącą śmietanę ciągle mieszając i zagotować.
Ściągnąć z ognia i dodać likier.

Karmelowe Chrupiące Bąbelki czyli Honeycomb
50g drobnego cukru
25g golden syrup (można zastąpić miodem)
8g sody oczyszczonej

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Cukier i golden syrup rozpuścić i zagotować w rondelku, aż osiągnie złocisty kolor.
Zdjąć z ognia i dodać sodę, szybko, dokładnie wymieszać (uwaga, masa będzie się bardzo pienić).
Delikatnie przelać do formy i pozostawić do wystygnięcia.
Pokruszyć na mniejsze lub większe kawałki.

Pralinowo Wafelkowy Crunch jak z przepisu na Mus Czekoladowy (połowa porcji)

KawowaWariacja_4

2 comments

  1. […] posiekanej gorzkiej czekolady 50g masła orzechowego 10g pokruszonego karmelu z bąbelkami lub maślanego karmelu z orzechami (można […]

  2. […] kromki. Posypać warstwą ciemnego cukru. Można również delikatnie polać smakowym karmelem (kawowym lub pomarańczowym). Lekko przycisnąć, odstawić na kilka minut. Piec około 30 minut. Zostawić […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *