carrot-cake-roll_1

Migdałowe Ciasto Marchewkowe z Waniliowym Kremem Mascarpone

Leniwe słońce wyjrzało ciepłym blaskiem zza chmur rozjaśniając sople przy dachowe.
Biały puch śniegu na chłodnej zimowej zieleni przydrożnych choinek.
Nowa melodia unosząca nas w równoległe światy wyobraźni.
Jeszcze jeden uśmiech w kolekcji nieznajomych twarzy.
Pierwszy łyk herbaty obdarowujący nas dalekimi smakami.
Aromat świeżo mielonej kawy i oczywiście pierwszy kęs ulubionych słodkości.
Małe rzeczy a wielkie radości.

carrot-cake-roll_5

Migdałowe Ciasto Marchewkowe z Waniliowym Kremem Mascarpone

Ciasto Marchewkowe

Około 180g marchewki (dwie duże marchwie)
100g drobnego cukru
15g cukru waniliowego
Szczypta soli
3 duże jaja
Skórka z 1 pomarańczy
50g mąki tortowej
50g mąki migdałowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
¼ łyżeczki mielonego imbiru i gałki muszkatołowej
20g uprażonych i pokruszonych orzechów włoskich
50g rozpuszczonego i ostudzonego masła

Piekarnik rozgrzać do 170 – 180°C.
Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz przyprawami.
Marchew drobno zetrzeć.
Połączyć ze skórką z pomarańczową i masłem..
Białka oddzielić od żółtek.
Ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo połowę cukru.
Żółtka ubić na jasny krem z pozostałym cukrem.
Dodać przesianą mąkę, sól i zmielone migdały.
Połączyć masę marchewkową z kremem jajecznym.
Masę delikatnie przełożyć na dużą blachę, wyłożoną papierem do pieczenia.
Posypać lekko posiekanymi orzechami włoskimi.
Wyrównać i piec około 20 – 25 minut.
Ciasto po upieczeniu nie powinno być zbyt lepiące, ani za suche.
Gorące ciasto przełożyć na wilgotną ściereczkę, natychmiast zdjąć papier i zwinąć.
Pozostawić przynajmniej na godzinę do całkowitego ostygnięcia.

Waniliowy Krem Mascarpone

250g sera mascarpone
250g śmietany kremówki
50g cukru
10g cukru waniliowego
1 laska wanilii, ziarenka
40g żółtka
10g żelatyny namoczonej w 15g wody

Namoczyć żelatynę w wodzie.
Zagotować na małym gazie 100g śmietanki z połową cukru i ziarenkami wanilii.
Wymieszać żółtka z resztą cukru, aż do jego rozpuszczenia.
Zagotowaną śmietankę wlewamy do żółtek, cały czas mieszając.
Przelać wszystko z powrotem do rondla.
Podgrzewamy na wolnym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
Gotujemy do momentu, aż krem zgęstnieje (około 5 minut), lub do momentu kiedy krem będzie na tyle gęsty żeby pokryć powierzchnie łyżki, a po przejechaniu jej palcem pozostanie czysty ślad.
Rozpuścić w niej żelatynę.
Połączyć z serkiem mascarpone i zostawić do ostygnięcia.
Śmietanę kremówkę ubić do tak zwanych ‘soft peaks’, czyli w dokładnym tłumaczeniu miękkich wierzchołków.
Delikatnie, za pomocą szpatułki wymieszać ubitą śmietanę z przestudzonym serowym kremem.
Odstawić do momentu, aż będzie miało konsystencje lekko ściętej galaretki.

Delikatnie rozwinąć ostudzone ciasto.

Równomiernie rozprowadzić krem pozostawiając 1 cm od brzegu wolny.*
Posypać owocami i ciasno zawinąć.
Odstawić do lodówki, aż masa delikatnie zgęstnieje.**

*Zanim położymy krem można jeszcze posmarować ciasto powidłami czy dowolną, najlepiej lekko kwaśną, konfiturą. Ja użyłam domowych powideł śliwkowych.

**Wierzch i boki można nasączyć kompotem cytrynowym (20g wody zagotowanej z 15g cukru waniliowego i 2 łyżkami soku z cytryny) lub ozdobić lukrem cytrynowym. (przepis tutaj – klik).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *