Chocolate Coffee Cake_3

Mocno Czekoladowo Kawowy Torcik

Zapodziane kartki manuskryptu…
Te napisane i te całkiem jeszcze nie.
Postaci. Fikcja. Wspomnienia, prawdziwe i te nie zupełnie rzeczywiste.
Plątanina charakterów.
Słowa. Zdania. Składnie.
Wszystko gdzieś rozwiane i zamazane.
Może by tak zrobić konieczne porządki?
Poukładać zbiór wątków przeróżnych.

Chocolate Coffee Cake_1

Mocno Czekoladowo Kawowy Torcik

Elementy

Czekoladowy Biszkopt
Waniliowy Biszkopt
Krem Pralinowy
Ganache z Ciemnej czekolady
Mocna Kawa do nasączenia

Czekoladowy Biszkopt
(Porcja na okrągła foremkę o średnicy 16 cm)
2 jaja
100g cukru
100g rozpuszczonego masła
20g kakao
80g mąki
5g proszku do pieczenia

Piekarnik rozgrzać do 170°C.
Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać.
Masło rozpuścić i zostawić do ostygnięcia.
Oddzielić białka od żółtek.
Białko ubić na sztywną pianę.
Jaja z cukrem ubić na jasny puszysty krem.
Połączyć delikatnie z przesianą mąką.
Delikatnie wymieszać z pianą z białek.
Przełożyć do wysmarowanej masłem i dokładnie oprószonej mąką foremki.
Piec około 20-25 minut lub do czystego patyczka.
Zostawić do ostygnięcia.

Waniliowy Biszkopt
(Porcja na okrągła foremkę o średnicy 16 cm)
2 jaja
100g cukru
100g mąki
5g proszku do pieczenia
25g oliwy z oliwek (ewentualnie oleju z pestek winogrona)
1 łyżeczka aromatu z prawdziwej wanilii

Piekarnik rozgrzać do 170°C.
Masło rozpuścić i zostawić do ostygnięcia.
Oddzielić białka od żółtek.
Białko ubić na sztywną pianę.
Jaja z cukrem i aromatem waniliowym ubić na jasny puszysty krem.
Połączyć delikatnie z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia.
Delikatnie wymieszać z pianą z białek.
Przełożyć do wysmarowanej masłem i dokładnie oprószonej mąką foremki.
Piec około 20-25 minut lub do czystego patyczka.
Zostawić do ostygnięcia.

Krem Pralinowy
1 g żelatyny namoczony w 10g wody
50g uprażonych i pokruszonych orzechów włoskich
200g śmietany kremówki
90g mleka
60g żółtka
25g pasty pralinowej (przepis tutaj – klik)
225g mlecznej czekolady

Żelatynę namoczyć w wodzie.
Orzechy posiekać i wstawić di rozgranego do 170°C piekarnika.
Prażyć przez około 8-12 minut, odstawić do ostygnięcia.
Czekoladę rozpuścić na parze.
Dodać krem pralinowy i dokładnie wymieszać.
Zagotować na małym gazie mleko i śmietankę z połową cukru.
Wymieszać żółtka z resztą cukru, aż do jego rozpuszczenia.
Zagotowane mleko przelać do żółtek, cały czas mieszając.
Przelać wszystko z powrotem do rondla.
Podgrzewać na wolnym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
Gotować do momentu, aż krem zgęstnieje (około 5 minut), lub do momentu kiedy krem będzie na tyle gęsty żeby pokryć powierzchnie łyżki, a po przejechaniu jej palcem pozostanie czysty ślad.
Przelać do naczynia z rozpuszczoną czekoladą.
Dodać żelatyny i dokładnie wszystko wymieszać.
Połączyć z uprażonymi orzechami i zostawić do ostygnięcia.

Ganache, czyli Krem z Ciemnej Czekolady
250 gorzkiej czekolady
250g śmietany kremówki

Czekoladę rozpuścić na parze.
Śmietanę napowietrzyć, czyli delikatnie ubić do momentu, kiedy będzie pienista lecz nie całkowicie ubita.

Złożenie torciku

Zaparzyć mocną kawę i zostawić, do momentu kiedy ostygnie.
Ostudzone biszkopty przekroić wzdłuż na pół.
Każdą część nasączyć syropem.
Na dno foremki z otwieranym brzegiem wyłożyć spód biszkopta.
Wyłożyć około 1cm warstwę kremu pralinowego na środek biszkoptu i dokładnie go rozprowadzić.
Wyłożyć na krem kolejne dwa biszkopty powtarzając czynność, używając biszkopta kawowego i waniliowego naprzemiennie.
Zakryć ostatnim biszkoptem.
Środek i brzegi ciasta pokryć całkowicie kremem ganache.
Uwaga! Krem bardzo szybko zastyga.
Odstawić do lodówki, najlepiej na noc.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *