Czekoladowy Mus

Mus Czekoladowy

Rytmiczna muzyka kropel deszczu o szybę, kiedy budzisz się o poranku.
Ciężka kołdra pokrywająca niebo, w kolorze szaro-biało-burym dająca ten nostalgiczny odcień wokoło.
Lustra wody na brązowo-czerwonych dachach domów.
Twoje cieple przytulne królestwo pod kołdrą, którego nie chce się opuścić.
Brakuje tylko tych jego ciepłych rąk, które trzymając Cię w uścisku dają siłę by wierzyć, że wszystko jest możliwe.
I oczywiście małe co nieco, cos do jedzenia jedną łyżką we dwoje, parząc sobie języki gorąca kawą.

Mus Czekoladowy
czyli Czekoladowa Bavarese
(Porcja na okrągła foremkę o średnicy 16 cm)

Spód czyli Pralinowo Wafelkowy Crunch
75g mlecznej czekolady
75g pasty orzechowej
75g wafelków feuilletine (można zastąpić płatkami kukurydzianymi)

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.
Wymieszać dobrze z pastą.
Połączyć z wafelkami/płatkami.
Przełożyć pomiędzy dwa kawałki papieru do wypieków.
Rozwałkować na grubosc około 5mm i pozostawić do zastygnięcia w lodówce.
Wykroić okrągły spód o średnicy naszej formy.
Przełożyć na spod formy.

Mus
250ml pełnotłustego mleka 3,2%
2g aromatu waniliowego lub nasionka wydrążone z ½ laski wanilii
40g żółtka (tj. z dwóch jaj)
50g drobnego cukru
3 ½ płatki żelatyny
75g gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej lub na parze
30g kakao
400ml śmietany kremówki 30%

Płatki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie.
Zagotować na małym gazie mleko z wanilią i połową cukru.
Wymieszać żółtka z resztą cukru, aż do jego rozpuszczenia.
Zagotowane mleko wlewamy do żółtek, cały czas mieszając.
Wlewamy wszystko z powrotem do rondla.
Podgrzewamy na wolnym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
Gotujemy do momentu, aż krem zgęstnieje (około 5 minut), lub do momentu kiedy krem będzie na tyle gęsty żeby pokryć powierzchnie łyżki i po przejechaniu jej palcem pozostanie czysty ślad.
Przelewamy krem do zimnego naczynia.
Dodajemy wyciśnięte płatki żelatyny i dokładnie mieszamy, aż do jej rozpuszczenia.
Rozpuszczoną czekoladę łączymy z kakao i następnie z kremem waniliowym.
Zostawić do przestudzenia.
Ubić śmietanę aż do momentu kiedy wyjęta trzepaczka pozostawi po sobie wzniesienia z czubkiem, który będzie lekko opadać w dół.
Delikatnie, za pomocą szpatułki wymieszać bita śmietanę z przestudzonym czekoladowym kremem.
Delikatnie przelać na wafelkowy spód i odstawić do lodówki do zastygnięcia.

Polewa
60g ciemnej czekolady
60g śmietany kremówki
12,5g drobnego cukru
12,5g płynnej glukozy (można zastąpić cukrem)

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub na parze.
Zagotować na małym gazie śmietanę z cukrem i glukozą.
Połączyć czekoladę ze śmietanką i dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy.
Zostawić do przestygnięcia.
Polać nią zastygnięty mus.

2 comments

  1. […] Wafelkowy Crunch jak z przepisu na Mus Czekoladowy (połowa […]

  2. […] Wafelkowy Crunch Kawowa Galaretka Mus Mascarpone Polewa Czekoladowa* (przepis tutaj – klik) Ewentualnie kakao do […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *