Mus-Orzeszki-Ziemne_2

Mus z Masłem Orzechowym na Chrupiącym Spodzie Bez Glutenu

Ktoś krząta się po kuchni. Garnki trzaskają pokrywkami.
Niedzielny obiad ma tu zawsze coś z odświętności.
Babciny rosół z wiejskiej szczęśliwej kurki.
Mamine kotlety i kolorowe surówki.
Poobiednia świeżo mielona kawa z kawiarki i godny kawałek ciasta.
Ciepłe koce i kobiece rozmowy o wszystkim i niczym, kiedy za oknem świat pokrywa się bielą miękkiego śniegu.
Takie leniwe niedzielne popołudnie.

Mus-Orzeszki-Ziemne_2

Mus z Masłem Orzechowym na Chrupiącym Spodzie Bez Glutenu z Polewą Czekoladową
na podstawie przepisu Patryka z blogu Kumple i czekolada
(Porcja na prostokątną formę 20 cm na 28 cm)

Chrupiący Spód

W wersji bez glutenu:
75g prażonych orzechów ziemnych
50g płatków kukurydzianych bez glutenu

W wersji z glutenem:
75g prażonych orzechów ziemnych
25g precelków
25g płatków feuilletine (można zastąpić precelkami lub płatkami kukurydzianymi)

3g soli
125g mlecznej czekolady
60g oleju roślinnego lub oliwy z oliwek

Uprażone orzechy i precelki oraz płatki, jeżeli używamy, posiekać.
Czekoladę roztopić na parze wodnej i wymieszać z tłuszczem.
Wszystko dokładnie zamieszać.
Przełożyć na formę wyłożoną papierem do wypieków i dokładnie rozprowadzić.
Zostawić do zastygnięcia.

Mus z Masłem Orzechowym

100g czekolady karmelowej lub białej czekolady
100g masła orzechowego
100g śmietany kremówki
200g śmietany kremówki ubitej na ¾
10g żelatyny namoczonej w 25g zimnej wody

Posiekaną czekoladę rozpuścić na parze.
Połączyć dokładnie z masłem orzechowym.
Zagotować 100g śmietany.
Dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
Zalać czekoladę z pastą podgrzaną śmietaną w trzech częściach, za każdym razem dokładnie mieszając.
Dodać ubitą śmietanę na dwa razy.
Wyłożyć mus na zastygnięty spód.
Odstawić do zastygnięcia do lodówki.

Polewa Czekoladowa

75g cukru
75g glukozy (można zastąpić miodem lub cukrem)
30g wody
50g śmietany kremówki
6g żelatyny namoczonej w 20g zimnej wody
1oog gorzkiej czekolady (ja użyłam czekolady z prażonym sezamem)

Cukier, wodę oraz glukozę zagotować do 103°C (do momentu, kiedy wszystko zacznie delikatnie bulgotać).
Dodać śmietanę i masę żelatynową oraz dokładnie wymieszać.
Zalać dokładnie posiekaną czekoladę.
Poczekać aż się rozpuści i dokładnie wymieszać.
Odstawić do przestygnięcia.
Polać nią zastygnięty mus.

 

3 comments

  1. Dziekuje serdecznie za komplement! Jedno z moich ulubionych polaczen! ( :

  2. Cudowne! Aż ślinka cieknie 🙂

    1. Polecam, bo warto! ; )

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *