PralinePaste

Pasta Pralinowa

Opustoszale miasto spowija delikatna mgła.
Nad białymi falami ostatnie promienie słońca oświetlają niebo w kolorach różu i czerwieni.
Gdzieś w ogródku pali się złote ognisko. Ptaki wiosennie świergoczą że idzie
Pustką ulice zapraszają na wieczorne spacery.
Cisza taka spokojnie wesoła i zimno już poszło gdzieś w dal.
Może jeszcze ten zakręt i tamta prosta. Byle dalej. Do celu.

PralinePaste

Pasta Pralinowa*
czyli krem karmelowo orzechowo migdałowy, na podstawie przepisu Bo Friberga z książki The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry
(Porcja na jeden nieduży słoik kremu)

115g orzechów laskowych
115g migdałów

225g cukru
Kilka kropel soku z cytryny

Olej do natłuszczenia papieru do wypieków.

Uprażyć orzechy w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 15 minut.
Po wyjęciu zawinąć w ściereczkę i pocierać aż do pozbycia się skórki.

Obrać migdały: zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez trzy minuty.
Odlać wodę i obrać migdały ze skóry.
Uprażyć delikatnie w piekarniku.

Do garnka z solidnym dnem wsypać cukier i dodać parę kropel soku z cytryny.

Roztopić i gotować aż do uzyskania złotego koloru.
Połączyć z orzechami i dobrze wymieszać.
Przełożyć na papier do pieczenia lub matę silikonową.
Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Ostygnięty karmel z orzechami połamać i zmielić w malakserze.**
Jeżeli masa będzie za gęsta dodać odrobinę wody.

*Do zrobienia pasty orzechowej wystarczy zastąpić migdały orzechami.

** Drobno pokruszony karmel z orzechami czy migdałami to świetna kruszonka do tortów, dodatek do ciastek, babeczek czy deserów.

5 comments

  1. […] 3 jaja 10g proszku do pieczenia 225g mąki 100ml mleka Skórka otarta z cytryny Sok z ½ cytryny 50g pasty orzechowej (można zastąpić rozpuszczoną mleczną […]

  2. […] orzechów włoskich lub dla łasuchów pokruszonej czekolady. ***Nadzienie możemy zastąpić kremem pralinowym posypanym […]

  3. […] trzcinowego 100g jaja (2 jaja) 60g pokruszonych orzechów w karmelu lub pasty pralinowej (przepis tu) Skórka otarta z polowy cytryny Szczypta […]

  4. […] mlecznej czekolady 75g pasty orzechowej 75g wafelków feuilletine (można zastąpić płatkami […]

  5. […] miękkiego masła 60g cukru trzcinowego Demerara 20g miodu (można zastąpić golden syropem) 40g pasty pralinowej 150g mąki Szczypta soli 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 małe […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *