Bignè_3

Ptysiowe Babeczki z Kruszonką i Kremem Czekoladowym

Czasami tak bywa, że szumi i huczy w głowie.
Taka mała głowa a tyle zamieszania.
Bąbelki, piany moc i cieplej wody dar.
Może uratują a może i nie. Leżę i dumam.
Marzy mi się zimny morski wiatr i bezludne piaszczyste plaże.
Niekończące się spacery brzegiem morza.
Puste skrzyżowania szlaków. Strumieni górskich szum i ciszy moc.
Być gdzieś wysoko w chmurach. Być bliżej i rozumieć więcej.

Ptysiowe Babeczki z Kruszonką i Kremem Czekoladowym
czyli włoskie Bignè z akcentem francuskim czyli kruchym Pâte Sucrée
(Porcja na około 30 babeczek)

Słodkie Ciasto czyli Pâte Sucrée
Ciasto Parzone czyli Choux Paste
Krem Cukierniczy
Krem Czekoladowy

Słodkie Ciasto
100g masła
60g cukru Demerara
20g mielonych migdałów
Szczypta soli
20g żółtka (jedno żółtko)
165g maki
½ laski wanilii, nasionka

Uwaga! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wymieszać i przesiać mąkę oraz sól, dodać mielone migdały.
Ubić masło z cukrem, aż będzie puszyste i dodać nasionka wanilii.
Dodać żółtko i wymieszać aż uzyskamy gładką masę.
Stopniowo dodawać mąkę, aż do osiągniecia jednolitej masy.
Z ciasta uformować dwie kulę, spłaszczyć, owinąć folią i włożyć do lodówki na przynajmniej 2 godziny.

Ciasto Parzone
125g mleka
125g wody
50g masła
5g cukru
3g soli
150g mąki
200g duże jaja (4 jaja)

Mąkę przesiać i odstawić.
Mleko, wodę, masło, sól i cukier doprowadzamy do wrzenia.
Na gotującą się wodę wsypać przesianą mąkę, energicznie mieszając.
Gotować przez cały czas mieszając, aż do powstania jednolitej masy, która będzie odchodzić od ścianek rondla.
Ciasto zostawić do ostudzenia.
Dodawać po jednym jaju i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przełożyć do rękawa cukierniczego z grubą okrągłą końcówką.
Na blaszkę wyłożoną papierem do wypieków i wysmarowaną masłem wyciskać okrągłe porcje ciasta o średnicy około 3cm, w dużych odstępach gdyż ciasto mocno rośnie.
Rozwałkować cienko słodkie ciasto.
Wycinać kółka o średnicy ciasteczek i każde przykryć krążkiem.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 18 minut do wyrośnięcia i złotego koloru po czym otworzyć drzwiczki piekarnika, żeby wypuścić parę i zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec aż do uzyskania twardego korpusu, około 15 minut.

Krem cukierniczy
250ml mleka
½ laski wanilii, przekrojonej wzdłuż
40g żółtka (dwa żółtka)
50g cukru
20g mąki
20g skrobi kukurydzianej

Zagotować mleko z ziarenkami wanilii.
Cukier dobrze wymieszać z żółtkami.
Dodać mąkę i skrobię, i połączyć do uzyskania pasty gładkiej pasty.
Mleko zagotować wlać do masy żółtkowej.
Wstawić z powrotem na gaz i gotować cały czas mieszając do zgęstnienia masy.
Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty.
Jeżeli pojawią się grudki przetrzeć przez drobne sitko.
Nakryć folią spożywczą (tak aby folia bezpośrednio dotykała kremu) i zostawić do ostudzenia.

Krem Czekoladowy*

Krem cukierniczy
200g śmietany kremówki
60g rozpuszczonej w kąpieli wodnej mlecznej czekolady
Opcjonalnie 20ml likieru (Grand Marnier, Brandy, Kirsch)

Ubić śmietanę aż będzie lekko sztywna.
Uwaga! Bita śmietana nie może zostać „przebita” – miksowana zbyt długo może się zwarzyć lub ubić do konsystencji masła.

Zmiksować krem cukierniczy do uzyskania jednolitej masy.
Dodać do niego czekoladę i jeżeli używamy likier.
Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki z bitą śmietaną.
Krem umieścić w rękawie cukierniczym i nadziewać babeczki.
Ewentualnie posypać cukrem pudrem.

*Babeczki możemy również wypełnić kremem orzechowym.

One comment

  1. […] Ciasta Parzonego jak do Ptysiowych Babeczek Porcja Kremu Cukierniczego jak do Ptysiowych Babeczek, który powinien […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *