Rabarbarowo Malinowe Galette

 

RhubarbGalette_6

Rabarbar już zawsze będzie mi się kojarzył z paznokciami umorusanymi ziemią.
Małą dopieszczoną działką, oczkiem w głowie mojego szalonego dziadunia.
Krzakami soczystych malin, na pograniczu z przyległą działką sąsiada od męskich plotek.
Pachnącym ciastem drożdżowym z masą chrupiącej kruszonki.
Kubkami lodowatego kompotu przechowywanego w beczkowej studni, wynalazkiem dumnego właściciela.
I oczywiście naręczami świeżo wybranych łodyg, powiązanych białym plastikowym sznurkiem.

RhubarbGalette_3

Rabarbarowo Malinowe Galette
czyli ciasto z chrupiącą skorupką, które można zrobić bez formy.

Elementy
Kruche ciasto
Dżem (opcjonalnie)
3 łodygi rabarbaru
100g mrożonych malin
Kilka pistacji
30g białka
30g cukru trzcinowego

Kruche ciasto

150g mąki
90g zimnego masła
60g cukru
1 jajo
1 łyżka zimnej wody
Szczypta soli

Opcjonalnie skórka otarta z cytryny lub limonki.

Mąkę wymieszać z cukrem, solą oraz skórką, jeżeli jej używamy.
Dodać zimne masło pokrojone w kostkę.
Wyrabiać rozcierając mąkę i masło w dłoniach, aż uzyskamy maleńkie grudki, jakby piaskową konsystencję.
Dodać jajko oraz wodę i szybko zagnieść ciasto.
Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na przynajmniej jedną godzinę.

Rabarbar umyć i osuszyć.
Obrać* i pokroić na dowolnej wielkości kawałki.
Rabarbar można użyć surowy lub go lekko poddusić.

*Skórek nie wyrzucać. Zasypać jedną łyżką cukru, zalać niewielką ilością wody i zagotować.
Pokrojony rabarbar umieścić w formie.
Posypać łyżką cukru, dodać skórkę z połowy cytryny i nasionka z połowy laski wanilii.
Zalać przecedzonym sokiem z zagotowanych skórek. Jeżeli soku jest za mało, powinien on delikatnie otaczać owoce, dodać odrobinę wody.
Przykryć dokładnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na około 8 minut.
Dokładnie odcedzić. Owoce zachować jako dodatek do ciast, tostów, porannej granoli.
Sok można wykorzystać jako bazę do likierów, herbaty, galaretki lub po prostu wypić z owocowym lodem w gorące letnie dni.

Szybki dżem**

36g mrożonych wiśni (około 8 sztuk)
40g mrożonych malin (około 10 sztuk)
60g świeżych truskawek (około 6 sztuk)
Opakowanie cukru waniliowego

Podgrzać wszystko na małym ogniu, delikatnie rozgniatając owoce.
Gotować przez około 5-10 minut, aż sok sie zredukuje a dżem będzie miał gęstawą konsystencje.

**Można go pominąć lub zastąpić gotowym dżemem truskawkowym, malinowym czy wiśniowym.

Wykonanie

Ciasto rozwałkować na grubość około 5mm.
Wykorzystać do jednej dużej Galette lub kilku małych.
Przełożyć na papier do wypiekow lub można użyć formy od tarty, tartaletek albo tortownicy.
Na środku ciasta rozprowadzić łyżkę dżemu, zostawiając około 2-3cm czystego brzegu.
Na dżem wyłożyć odsączony rabarbar i maliny, posypać pokruszonymi pistacjami.
Boki ciasta zawinąć.
Białko dobrze wymieszać z cukrem, nie ubijać.
Polać nim delikatnie owoce i posmarować brzegi tarty.
Posypać wszystko cukrem trzcinowym.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 30 minut, do momentu kiedy ciasto bezie miało złoty kolor.

RhubarbGalette_2

3 comments

  1. […] również kruchy spód posmarować łyżką domowego szybkiego dżemu jak z przepisu na Galette lub gotowym […]

  2. […] Podawać z duszonymy truskawkami (przepis tutaj – klik) lub szybkim dżemem owocowym (przepis tutaj – klik). […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *