Rolada Malinowo Orzechowa

Wokół panowała zimowa cisza.
Zapadał szary zmrok.
Wiatr wkradał się w każdą wolną przestrzeń tarmosząc chłodem.
Zamotani szalikami, otuleni czapkami przechodnie bez wyrazu spieszący do domów.
Wzroki wbite pod nogi, na nierówne kafle chodników, brudne szarości asfaltów.
A tak niewiele trzeba by, by się ogrzać.
Uśmiech oczu.
Sympatyczny grymas spierzchniętych ust.
Nie mroźmy dusz.
Pozostawmy nieustającą wiosnę serc.

Rolada-Malinowo-Orzechowa

Rolada Malinowo Orzechowa
czyli rolada na biszkopcie z dodatkiem pasty orzechowej z kremem malinowym i mrożonymi owocami

Elementy
Biszkopt Orzechowy
Krem Chiboust
450g mrożonych malin (Delikatnie podgrzać maliny i połowę przetrzeć na pulpę. Do reszty dodać około 30g cukru i gotować na małym ogniu do uzyskania konsystencji zbliżonej do dżemu).
50g pokruszonych malin i innych mrożonych owoców

Biszkopt Orzechowy
4 duże jaja
80g drobnego cukru do wypieków (40g + 40g)
100g mąki pszennej (tortowej)
30g pasty pralinowej lub orzechowej
Kilka orzechów laskowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiać.
Piekarnik rozgrzać do 170°C-180°C.
Białka oddzielić od żółtek.
Ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo 40g cukru.
Żółtka ubić na jasny krem z pozostałym cukrem.
Masę żółtkową połączyć za pomocą szpatułki z kremem orzechowym, a następnie z ubitym białkiem.
Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać.
Biszkopt wylać na dużą blachę z piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia.
Można go posypać lekko posiekanymi orzechami laskowymi.
Wyrównać i piec około 15 – 18 minut.
Ciasto po upieczeniu nie powinno być zbyt lepiące, ani za suche.
Gorące ciasto przełożyć na wilgotną ściereczkę, natychmiast zdjąć papier i zwinąć.
Pozostawić przynajmniej na godzinę do całkowitego ostygnięcia.

Krem Cukierniczy
250ml mleka
40g cukru
20g mąki tortowej
20g mąki ziemniaczanej
4 żółtka

Przygotowanie
Zagotować w rondlu mleko.
Żółtka dokładnie utrzeć z cukrem.
Dodać mąkę i wymieszać na jednolitą pastę.
Wlać mleko do żółtek z mąką, cały czas mieszając.
Przelać masę do rondla i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować 1 minutę.
Przelać do pojemnika i przykryć powierzchnię kremu folią spożywczą.
Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Krem Chiboust,**
czyli krem cukierniczy wzbogacony o bezę włoską* (o rodzajach bezy pisałam już tutaj – klik)

Porcja kremu cukierniczego
Około 100g pulpy z malin
Opcjonalnie 1-2 łyżki soku z cytryny
60g białka (białko z dwóch jaj)
60g cukru
15g wody

10 żelatyny namoczonej w 10g wody

W małym garnuszku umieścić cukier i wodę.
Wymieszać i zagotować do osiągnięcia temperatury 118ºC.
Gdy syrop osiągnie temperaturę 112ºC zacząć ubijać białka.
Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek, nie zaprzestając miksowania.
Miksowanie kontynuować, aż do wystygnięcia bezy.
Pulpę z malin delikatnie podgrzać i rozpuścić w niej żelatynę.
Ostudzony krem cukierniczy przełożyć do miski i zacząć ubijać.
Za pomocą szpatułki delikatnie połączyć z ostudzoną pulpą malinową i bezą oraz sokiem z cytryny, jeżeli używamy.

Delikatnie rozwinąć ostudzone ciasto.
Równomiernie rozprowadzić dżem malinowy.
Wyłożyć na to krem pozostawiając 1 cm od brzegu wolny.
Posypać owocami i ciasno zawinąć.
Odstawić do lodówki aż masa zgęstnieje.

Wierzch i boki można nasączyć kompotem cytrynowym (20g wody zagotowanej z 15g cukru waniliowego i 2 łyżkami soku z cytryny).

**Osobiście od takiego rodzaju kremów wolę kremy z dodatkiem masła, które są stabilniejsze i nie ma potrzeby wzbogacania ich o żelatynę. A co najważniejsze są mniej słodkie.

Wiec polecałabym dodatek bezy zastąpić miękkim masłem, jak w przepisie na Czekoladową Roladę z Owocami i Kremem Waniliowo Pistacjowym.

Rolada-Malinowo-Orzechowa_4

2 comments

  1. Najcudowniejszy, najpyszniejszy blog jaki spotkalam w sieci. <3 jestem oczarowana przepisami, zdjeciami i ogolnym klimatem.

    1. Dziekuje przeserdecznie! : )

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *