Sernik Jogodowo Porzeczkowy pod Musem Stracciatella

Serce bije jak oszalałe. Chłodny poranny wiatr tak przyjemnie gładził rozgrzaną skórę.
Krok za krokiem. Krok po kroku. Male cele. Niewielkie zwycięstwa.
Puste aleje wydają się, choć przez moment tylko moje.
Tylko ciche trele porannych ptasich pleciug.
Ja i droga. Ja i bezmoc moich niewyćwiczonych sił.
Ukryję się w zielonym cieniu parku. Zanurzę w momencie chwili.
Uśmiechnę do liści spadających z drzew.
Nie dam się sile grawitacji, która bezwzględnie ciągnie nas w dół.

Sernik-Jogodowo-Porzeczkowy-pod-Musem-Stracciatella-4

Powyżej krótkie rozmyślania o bieganiu. : )
Zaś poniżej zostawiam Wam na weekend przepis na rozpływający się w ustach torcik.

Waniliowo czekoladowy mus pokrywający aksamitny porzeczkowo-jagodowy sernik. Nic dodać, nic ująć.

Sernik Jogodowo Porzeczkowy pod Musem Stracciatella
(Porcja na okrągłą foremkę o średnicy 21cm)

Spód

100g Owsianych Ciasteczek z Sezamem i Kawałkami Czekolady (przepis tutaj – klik)
25g bardzo miękkiego masła

Wszystko zmiksować.
Połączyć z miękkim masłem.
Wyłożyć spod formy, dobrze dociskając do krawędzi, by uniknąć wypłynięcia masy serowej podczas pieczenia.
Przechowywać w lodówce.

Masa serowa

100g sera Ricotta
125g sera Philadelphia
200g sera Mascarpone
50g białej czekolady
50g jogurtu naturalnego
25g drobnego cukru do wypieków
15g cukru z prawdziwa wanilią
2 żółtka
1 jajo

25g pulpy jagodowej porzeczkowej
25g pulpy porzeczkowej

Około 60g świeżych owoców delikatnie podgrzać z kilkoma kroplami cytryny i rozgnieść widelcem tak, aby puściły sok. Dokładnie zmiksować. Przetrzeć przez sitko.

Rozgrzać piekarnik do 150°C.
W misie miksera połączyć sery, jogurt, rozpuszczoną czekoladę.
Miksować na małych obrotach do momentu, kiedy składniki się połączą.
Dobrze wymieszać jajo z żółtkami i cukrem.
Dodać do serowej masy nie miksując zbyt długo, tylko do połączenia wszystkich składników.
Masę podzielić na pół.
Jedną cześć połączyć z jagodami i delikatnie wylać na spód.
Wstawić do piekarnika na około 15-20 minut, aż powstanie delikatna skórka.
Drugą część masy serowej połączyć z porzeczkami.
Delikatnie, po brzegach formy, przelać na podpieczoną masę jagodową.
Piec około 45 minut, aż sernik będzie ścięty po bokach, a w środku o konsystencji przypominającej galaretkę (nie płynny).
Upieczony sernik zostawić w wyłączonym piekarniku, aż do całkowitego ostudzenia.
Dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc.

Mus Stracciatella

60g drobno pokruszonej gorzkiej czekolady
100g jogurtu naturalnego
100g bezy szwajcarskiej (80g drobnego cukru na 60g białka) – przepis tutaj (klik)
250g śmietany kremówki
8g żelatyny namoczonej w 25g wody

Namoczyć żelatynę w wodzie.
Czekoladę rozpuścić na parze.
Podgrzać na małym ogniu jogurt.
Dokładnie wymieszać z roztopioną czekoladą i żelatyną, aż do całkowitego jej rozpuszczenia.
Zostawić do całkowitego ostudzenia.
Połączyć z bezą.
Śmietanę kremówkę ubić do tak zwanych ‘soft peaks’, czyli w dokładnym tłumaczeniu miękkich wierzchołków.
Delikatnie, za pomocą szpatułki wymieszać ubitą śmietanę z przestudzonym jogurtowym kremem.
Krem delikatnie przelać na ostudzony sernikowy spód i odstawić do lodówki do zastygnięcia.

Sernik-Jogodowo-Porzeczkowy-pod-Musem-Stracciatella-3

2 comments

  1. pięknie tutaj. tak lekko i zmysłowo.. biel na zdjęciach wprost mnie oszałamia. będę wracać często, zaglądać, podglądać i próbować! pozdrawiam ciepło!

    1. Dziekuje serdecznie za mile slowa! : ) Zapraszam i slodko pozdrawiam! ; )

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *