Mus-Limonka-Jezyna_4

Sernik na Zimno z Galaretką Jeżynową i Limonkową

Kartki nowego kalendarza lecą jak leniwe płatki śniegu.
Choinka w wazonie jeszcze tak pięknie zdobi swoją zielenią.
Biel dachów odbija blask zziębniętego słońca.
Niby bez planu, a jednak z niezbędnych wyzwań listą.
Zakochać się już na zawsze i po wieki.
Odnaleźć bezsensu sens.
Zagubić się beztrosko w prostocie tych kilku chwil nam darowanych.
Nie bać wyjść ze schematu i uśmiechać bez powodu.
I oczywiście stawać czoła wyzwaniom kulinarnym.
Czyli zakasujemy rękawy i trzepaczki bierzmy w dłoń!

Mus-Limonka-Jezyna_3

Sernik na Zimno z Galaretką Jeżynową i Limonkową na Spodzie z Magdalenki Limonkowej
(Porcja na foremkę o średnicy 16cm)

Elementy

Biszkopt Magdalenkowo Limonkowy
Syrop do nasączenia
Galaretka Jeżynowa
Kremowa Galaretka z Limonką
Sernik z Sera Ricotty

*W wersji łatwiejszej można pominąć, którąś z galaretek lub polać nią sernik.

Biszkopt Magdalenkowo Limonkowy
1 jajo
50g drobnego cukru
50g mąki
3g proszku do pieczenia
25g śmietany kremówki
20g masła
szczypta soli
1 limonka, skórka

Piekarnik rozgrzać do 170°C.
Masło rozpuścić, połączyć ze skórką z limonki i zostawić do ostygnięcia.
Jajo delikatnie ubić.
Połączyć z przesianą mąką, proszkiem do pieczenia i solą.
Dodać śmietanę oraz masło i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do wysmarowanej masłem i dokładnie oprószonej mąką foremki.
Piec około 25-30 minut lub do czystego patyczka.
Zostawić do ostygnięcia.

Syrop
50g wody
50g soku z limonki
50g cukru

Do rondelka wlać wodę oraz cukier i zagotować.
Wystudzić i wymieszać z sokiem.

Galaretka Jeżynowa
125g pulpy z jeżyny
25g wody
4g żelatyny namoczonej w 10g wody
15g cukru waniliowego

4g żelatyny zalać 10g wody i dobrze wymieszać.
Dokładnie wymieszać pulpę z wodą i delikatnie podgrzać.
Dobrze wymieszać z namoczoną żelatyną.
Zostawić do przestygnięcia.
Przełożyć do wybranej formy o średnicy mniejszej niż foremka biszkoptu lub zostawić do polania sernika.

Kremowa Galaretka z Limonką
1 limonka, skòrka
30g soku z limonki
25g cukru
35g masła, rozpuszczonego i przestudzonego
1 jajo
2g żelatyny namoczonej w 10g wody

Podgrzać sok z limonki.
Jajo z cukrem i skórką z limonki ubić na jasny krem.
Zalać gorącym sokiem i ustawić na parze.
Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
Dodać masło i mieszając doprowadzić do zagotowania.
Krem powinien mieć konsystencje lekko zastygniętego budyniu.
Zostawić do przestygnięcia.
Przełożyć do wybranej formy o średnicy mniejszej niż foremka biszkoptu.

Masa Serowa
250g sera ricotty
200g śmietany kremówki
100g śmietany kremówki
50g cukru
40g żółtka (tj. z dwóch jaj)
10g żelatyny namoczonej w 30g wody
½ laski wanilii, ziarenka

Namoczyć żelatynę w wodzie.
Zagotować na małym gazie 100g śmietany z wanilią i połową cukru.
Wymieszać żółtka z resztą cukru, aż do jego rozpuszczenia.
Zagotowana śmietankę wlewamy do żółtek, cały czas mieszając.
Wlewamy wszystko z powrotem do rondla.
Podgrzewamy na wolnym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
Gotujemy do momentu kiedy krem będzie na tyle gęsty żeby pokryć powierzchnie łyżki i po przejechaniu jej palcem pozostanie czysty ślad.
Przelewamy krem do zimnego naczynia.
Dodajemy namoczoną żelatynę i dokładnie mieszamy, aż do jej rozpuszczenia.
Przestudzić delikatnie i połączyć z serem.
Śmietanę kremówkę ubić do tak zwanych ‘soft peaks’ czyli w dokładnym tłumaczeniu miękkich wierzchołków.
Delikatnie, za pomocą szpatułki wymieszać ubitą śmietanę z przestudzonym serowym kremem.

Wykonanie

Biszkopt limonkowy przekroić wzdłuż na pół i nasączyć syropem.
Każdą część nasączyć syropem.
Na dno foremki z otwieranym brzegiem wyłożyć spód biszkoptu.
Wyłożyć około 1cm warstwę kremu na środek biszkoptu i dokładnie go rozprowadzić.
Wyłożyć na krem galaretkę jeżynową.
Wylać kolejną 1cm warstwę musu.
Wyłożyć na krem galaretkę z limonką.
Zalać następną 1cm porcją musu.
Wyłożyć na krem biszkopt i wypełnić całkowicie kremem.
Odstawić do lodówki na noc.
Delikatnie uwolnić z foremki ogrzewając boki rękami lub palnikiem cukierniczym.

2 comments

  1. po zapowiedzi na fb czekałam na więcej zdjęć, boski jest. Z pewnością kiedyś zrobię
    Pozdrawiam noworocznie;)

    1. Dziekuje. Troszke pracochlonny ale warto! : ) Pozdrawiam slodko.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *