SernikKawowyNoOpak_4

Sernik Waniliowo Kawowy na Opak Bez Glutenu

Żółto zielone linie starych ścieżek, poprzecinane kaflami cementu tworzących polne szlaki.
Drewniane rzędy płotów. Ciekawskie spojrzenia miejscowych. Bo my już nie tutejsi.
Starutka wiśnia już taka mizerniutka, a jeszcze pamięta czerwonych sandałków podeszwy i piski dwóch małych zbójnic.
Wczorajsze a jednak już całkiem nowe wspomnienia.
Lecz jednak jest w tym krajobrazie coś pokrzepiającego.
Góry za łąką stoją jak stały. Ani bliżej, ani dalej. Majestat i piękno pod dywanem wiosennej zieleni drzew.

SernikKawowyNoOpak

Sernik Waniliowo Kawowy na Opak Bez Glutenu
(Porcja na okrągłą foremkę o średnicy 21cm)

Elementy
Kruszonka Kawowa
Sernik Waniliowy
Mus Serowo Kawowy
Polewa Czekoladowa (można pominąć)

Kawowa Kruszonka
50g mąki kukurydzianej
50g mąki migdałowej
5g kakao
5g pokruszonych ziaren kawy
25g drobnego cukru
25g cukru Demerara
50g masła

Suche składniki dobrze wymieszać.
Dodać masło pokrojone w małe kawałki i rozcierać palcami, aż do uzyskania piaskowej konsystencji.
Przełożyć do pojemnika i zostawić w lodówce na przynajmniej godzinę.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 10-12 minut, delikatnie mieszając w połowie pieczenia.

Sernik Waniliowy

250g sera Ricotta
250g sera Philadelphia
125g śmietany 18%
100g drobnego cukru
Nasionka z ½ laski wanilii
60g żółtka (żółtko z 3 jaj)

Rozgrzać piekarnik do 150°C.
W misie miksera połączyć ser, śmietanę i nasiona wanilii.
Miksować na małych obrotach, do momentu kiedy składniki się połączą.
Dobrze wymieszać żółtka z cukrem.
Dodać do serowej masy nie miksując zbyt długo, tylko do połączenia wszystkich składników.
Masę delikatnie przełożyc do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy.
Piec około 1 godzinę, aż sernik będzie ścięty po bokach, a w środku o konsystencji przypominającej galaretkę (nie płynny).
Upieczony sernik zostawić w wyłączonym piekarniku, aż do całkowitego ostudzenia.

Mus Serowo Kawowy
250g sera Ricotta
50g cukru
60g mleka
40g żółtka (żółtko z 2 jaj)
50g cukru
12g żelatyny namoczonej w 30g wody
2 płaskie łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub 1 czubata łyżeczka kawy mielonej
250g śmietany kremówki

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Zagotować na małym gazie mleko z połową cukru.
Wymieszać żółtka z resztą cukru, aż do jego rozpuszczenia.
Zagotowane mleko wlewamy do żółtek, cały czas mieszając.
Wlać wszystko z powrotem do rondla.
Podgrzewamy na wolnym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
Gotujemy do momentu, aż krem zgęstnieje (około 5 minut), lub do momentu kiedy krem będzie na tyle gęsty żeby pokryć powierzchnie łyżki i po przejechaniu jej palcem pozostanie czysty ślad.
Przelewamy krem do zimnego naczynia.
Dodajemy wyciśnięte płatki żelatyny i dokładnie mieszamy, aż do jej rozpuszczenia.
Łączymy z kawą rozpuszczalną lub i mieszamy z kawą mieloną i odstawić na chwilę do zaparzenia. Przelać przez drobne sitko.
Ser dokładnie wymieszać z 50g cukru i połączyć z przestudzonym kremem kawowym.
Ubić śmietanę, aż do momentu kiedy wyjęta trzepaczka pozostawi po sobie wzniesienia z czubkiem, który będzie lekko opadać w dół (soft peaks).
Za pomocą szpatułki wymieszać bitą śmietanę z przestudzonym czekoladowym kremem.
Delikatnie przelać na waniliowy spód i odstawić do lodówki do zastygnięcia.

Polewa Czekoladowa
60g ciemnej czekolady
60g śmietany kremówki
12,5g drobnego cukru
12,5g płynnej glukozy (można zastąpić cukrem)

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub na parze.
Zagotować na małym gazie śmietanę z cukrem i glukozą.
Połączyć czekoladę ze śmietanką i dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy.
Zostawić do przestygnięcia.
Polać nią zastygnięty mus.

Sernik podawać posypany kruszonką, czyli serwujemy nasz spód sernika na górze.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *