Sernik-Kokos-Melisa-Jezyna_2

Sernik z Melisą i Jeżynami na Kokosowym Spodzie Gluten Free

Sernik-Kokos-Melisa-Jezyna_6

Czas nie jest łaskawy. Nie wybacza wykroczeń przeciwko jego przemijaniu.
Zachłannie odlicza każdą sekundę.
Dokładnie spisuje swoje plusy i minusy bezwzględnie rachując saldo.
Ostatnio coraz bardziej to moje tu i teraz wypełnione jest melancholijnym szumem deszczu spływającego po parapecie.
W głowie układa mi się w jego rytm melodia na skrzypce. Smyczek odważnie biegnący po strunach. To góra to dół. Basy i alty.
Taniec nut i dźwięków strumień. Jak życia płynąca muzyka.

Sernik-Kokos-Melisa-Jezyna_3

Sernik z Melisą i Jeżynami na Kokosowym Spodzie Gluten Free
(Porcja na okrągłą foremkę o średnicy 16 cm)

Spód
Kruszonka Kokosowa z Miodem
15g miękkiego masła

Kruszonka Kokosowa z Miodem

50g mąki kukurydzianej
50g mąki kokosowej (zmielonych wiórków kokosowych)
10g drobnego cukru
10g cukru Demerara
30g miodu
50g masła

Suche składniki dobrze wymieszać.
Dodać masło pokrojone w małe kawałki i rozcierać palcami aż do uzyskania piaskowej konsystencji.
Przełożyć do pojemnika i zostawić w lodowce na przynajmniej 30 miut.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 10-12 minut, mieszając w połowie pieczenia.
Zostawić do przestygnięcia.

100g upieczonej kruszonki połączyć dokładnie z miękkim masłem i dokładnie wymieszać, aż do uzyskania konsystencji przypominającej mokry piasek.

Spód w wersji z gotowymi ciastkami
100g pokruszonych ciasteczek
20g masła

Ciasteczka drobno pokruszyć.
Połączyć ze stopionym i ostudzonym masłem.
Wymieszać, aż do uzyskania konsystencji przypominającej mokry piasek.

Wyłożyć spod formy, dobrze dociskając do krawędzi, by uniknąć wypłynięcia masy serowej podczas pieczenia.
Przechowywać w lodówce.

Masa Serowa

100g jogurtu typu greckiego
250g sera Ricotta
350g twarogu
1 duże jajo
2 żółtka
65g drobnego cukru
15g cukru waniliowego
1 szczypta soli
Około 30 listków świeżej melisy (do smaku)

100g + 50g pulpy z jeżyn (Około 200-250g świeżych owoców delikatnie podgrzać do momentu, kiedy puszczą sok. Dokładnie zmiksować. Przetrzeć przez sitko. Pozostawić do wystygnięcia.)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Delikatnie podgrzać jogurt. Dodać listki melisy i zmiksować.
Odstawić do przesiąknięcia aromatów, około 10 minut.
Przetrzeć przez sitko.
Rozgrzać piekarnik do 150°C.
W misie miksera połączyć sery i jogurt z melisą.
Miksować na małych obrotach do momentu, kiedy składniki się połączą.
Dobrze wymieszać jajo z żółtkami, cukrem i solą.
Dodać do serowej masy nie miksując zbyt długo, tylko do połączenia się wszystkich składników.
Podzielić masę na dwie części (2/3 i 1/3).
Większą część delikatnie wylać na spód.
Pozostałą masę serową wymieszać z 100g pulpy jeżynowej.
Delikatnie przelać na masę z melisą.
Zużyć pozostałą pulpę owocowa do dekoracji wierzchu.
Piec aż sernik będzie ścięty po bokach, a w środku o konsystencji przypominającej galaretkę (nie płynny), około 30 minut.
Upieczony sernik zostawić w wyłączonym piekarniku, aż do całkowitego ostudzenia.

Sernik-Kokos-Melisa-Jezyna_5

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *