Tarta Sernikowa ze Świeżym Imbirem i Duszonym Rabarbarem

Zerkam na pięknie rozwinięte tulipany.
Czekam aż ciasto na chleb dojrzeje do wylądowania w gorącym piecu.
Popijam herbaty przeglądając nieskończone stosy książek i robiąc kolejne zapiski w zeszycie.
Lista przepisów koniecznie-do-wypróbowania wydłuża się wprost proporcjonalnie do upływającego czasu.
O chwilo bądź nam łaskawa i nie pędź za szybko…

SernikImbirowyZRabarbarem

 

Tarta Sernikowa ze Świeżym Imbirem i Duszonym Rabarbarem
(Porcja na okrągłą foremkę o średnicy 21 cm)

Elementy

Kruchy Spód
Masa Serowa
Duszony Rabarbar
Mrożone Maliny

Kruchy Spód

100g miękkiego masła
80g cukru pudru
1 jajo
150g mąki
30g zmielonych migdałów
Szczypta soli
Skórka otarta z jednej cytryny

Wymieszać i przesiać mąkę i sól.
Ubić masło z cukrem, aż będzie puszyste i dodać skórkę z cytryny.
Dodawać stopniowo rozbełtane jajo.
Stopniowo dodawać mąkę, aż do uzyskania jednolitej masy.
Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią i włożyć do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.
Schłodzone ciasto przełożyć na obsypaną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość około 3 mm na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy.
Zawinąć ciasto na wałek i wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem.
Zostawić w lodowce na pół godziny.
Rozgrzać piekarnik do 180°C.
Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, tak aby zakrywała również boki tarty.
Na wierzch wysypać suchą fasolę, ryż lub kulki ceramiczne, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni tarty. Obciążenie to spowoduje, że spód tarty nie będzie podnosił się podczas pieczenia.
Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut.
Następnie usunąć papier wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 10-12 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Duszony Rabarbar

2 lodygi rabarbaru
2 lyzki cukru
Skórka z połowy cytryny
Ziarenka z połowy laski wanilii

Rabarbar umyć i osuszyć.
Obrać (nie wyrzucać skórek) i pokroić na dowolnej wielkości kawałki.
Skórki zasypać jedną łyżką cukru, zalać niewielką ilością wody i zagotować.
Pokrojony rabarbar umieścić w formie.
Posypać łyżką cukru, dodać skórkę z połowy cytryny i nasionka z połowy laski wanilii.
Zalać przecedzonym sokiem z zagotowanych skórek. Jeżeli soku jest za mało, powinien on delikatnie otaczać owoce, dodać odrobinę wody.
Przykryć dokładnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C na około 8 minut.
Dokładnie odcedzić..
Sok można wykorzystać jako galaretkę na wierzch tarty.

Masa Sernikowa

50g sera Philadelphia
100g sera Ricotta
35g jogurtu greckiego
Ziarenka z połowy laski wanilii

30g drobnego cukru
5g świeżo startego imbiru
Skórka otarta z połowy limonki
Sok z połowy limonki

Rozgrzać piekarnik do 150°C.
W misie miksera połączyć sery, jogurt i nasionka wanilii.
Miksować na małych obrotach, do momentu kiedy składniki się połączą.
Dobrze wymieszać jajo z żółtkiem, cukrem, imbirem i sokiem.
Dodać do serowej masy nie miksując zbyt długo, tylko do połączenia wszystkich składników.

Wykonanie

Piekarnik rozgrzać do 150°C.
Na kruchy spód wyłożyć duszony rabarbar i pokruszone mrożone maliny.*
Owoce zalać delikatnie masą serową.
Piec około 45 minut, aż sernik będzie ścięty po bokach, a w środku o konsystencji przypominającej galaretkę (nie płynny).
Dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc.

Sernik można polać rabarbarowa galaretką.

3g żelatyny zalać 30g wody i dobrze wymieszać.
100g syropu pozostałego po duszeniu rabarbaru zagotować.
Dobrze wymieszać z namoczoną żelatyną.
Zostawić do przestygnięcia.
Zalać schłodzony sernik.

*Można również kruchy spód posmarować łyżką domowego szybkiego dżemu jak z przepisu na Galette lub gotowym dżemem.

One comment

  1. […] spód czekoladowy można zastąpić klasycznym Kruchym Spódem (przepis tutaj – klik), w wersji gluten free pokruszonymi Mocno Czekoladowymi Ciasteczkami (przepis tutaj – klik) lub […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *