Tarta z Pieczonym Jogurtem

Ostatnio przeprowadzając mój cukierniczy rachunek sumienia, wychodzi mi jak nic, iż najwięcej mojego letniego pieczenia popełniam w postaci tart.
Piękne sezonowe owoce, bez żadnych wątpliwości najlepiej smakują świeże, lecz kiedy dodamy do nich lekkie chrupiące ciasteczko, prażone migdały czy delikatny krem nabierają one innego wymiaru.
Tak łatwo zabrać takie wypieki na coraz bardziej zielone pejzaże natury.
Świeżo wyciskany sok. Chłodna zielona herbata. Zdecydowana lemoniada.
I już można na chwilę zapatrzyć się w horyzont nadchodzącego lata.

_Baked-Yogurt-Tart_6

Tarta z Pieczonym Jogurtem
(Porcja na okrągłą foremkę o średnicy 21 cm)

Gluten Free: |W wersji bezglutenowej krem jogurtowy wystarczy przełożyć do delikatnie natłuszczonych ceramicznych foremek i zapiec w piekarniku.|

Kruchy Spód

100g miękkiego masła
40g cukru pudru
1 żółtko
150g mąki
30g zmielonych migdałów lub pistacji
Szczypta soli
Skórka otarta z jednej cytryny

Przesiać mąkę, dodać sól oraz zmielone migdały czy pistacje.
Ubić masło z cukrem, aż będzie puszyste i dodać skórkę z cytryny.
Dodać rozbełtane żółtko.
Stopniowo dodawać mąkę, aż do uzyskania jednolitej masy.
Ciasto szybko wyrobić.
Uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią i włożyć do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.
Schłodzone ciasto przełożyć na delikatnie obsypaną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość około 3 mm na placek o średnicy nieco większej niż średnica formy.
Zawinąć ciasto na wałek i wyłożyć nim formę.
Zostawić w lodówce na pół godziny.
Rozgrzać piekarnik do 180°C.
Na ciasto wyłożyć pognieciony papier do pieczenia lub folię aluminiową, tak aby zakrywał również boki tarty.
Na wierzch wysypać suchą fasolę, ryż lub kulki ceramiczne, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni tarty. Obciążenie to spowoduje, że spód tarty nie będzie podnosił się podczas pieczenia.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut.
Następnie usunąć papier wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 10-12 minut na lekko złoty kolor.
Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Krem Pistacjowo Jogurtowy

100g śmietany kremówki
300g jogurtu greckiego
15g cukru waniliowego z prawdziwą wanilią*
15g drobnego cukru do wypieków
1 duże jajo
10 g mąki ziemniaczanej
20 g pasty pistacjowej**
100g mrożonych malin
Pokruszone pistacje do posypania

Jogurt dokładnie mieszamy z pastą pistacjową, przesianą mąką oraz śmietaną.
Jajo dokładnie wymieszać z cukrem, aż do jego rozpuszczenia.
Połączyć dwa kremy.
Przelać na kruchy spód obsypany pokruszonymi malinami.
Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 35-45 minut, do momentu aż całość się zetnie.

*Ja używam cukru waniliowego, który przygotowuję w domu. Zużyte laski wanilii suszę w piekarniku. Zasypuję drobnym cukrem. Odstawiam na tydzień. I gotowe.
**Opcjonalnie pastę pistacjowa można pominąć. Zastąpić masłem orzechowym albo kremem czekoladowym. Lub użyć tylko ziarenek z jednej laski wanilii.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *