Gluten Free Tiramisu Cake_3

Torcik Tiramisu Bez Glutenu

Pierwszy łyk herbaty rozpływający się gorącem po całym ciele.
Uparty skrzek kosiarki o 6.31 rankiem zagłusza poranne refleksje.
Próbuję miękko wpaść w twardość życia.
Otworzyć szeroko niemrawe zmysły.
Serdecznie pozdrowić nowego dnia początek…

Torcik Tiramisu w wersji Bez Glutenu
(Porcja na dwa placki o średnicy 16cm)

Elementy
Spód czyli Pralinowo Wafelkowy Crunch
Kawowa Galaretka
Mus Mascarpone
Polewa Czekoladowa* (przepis tutaj – klik)
Ewentualnie kakao do posypania

Spód
75g mlecznej czekolady
75g pasty orzechowej (przepis tutaj – klik)
75g płatków kukurydzianych bez słodu jęczmiennego

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.
Wymieszać dobrze z pastą.
Połączyć z pokruszonymi płatkami.
Przełożyć pomiędzy dwa kawałki papieru do wypieków.
Rozwałkować na grubość około 5mm i pozostawić do zastygnięcia w lodówce.

Kawowa Galaretka
200g śmietany kremówki
1 łyżka świeżo mielonej kawy
30g drobnego cukru
4g żelatyny namoczonej w 25g wody

Do rondelka przełożyć cukier, śmietanę i zagotować.
Połączyć z kawą espresso i odstawić do zaparzenia.
Przelać przez sitko.
Rozpuścić żelatynę w gorącym kawowym miksie.
Przelać do formy o 2cm mniejszej średnicy niż średnica tortownicy. Zostawić do zastygnięcia i zamrozić.

Mus Mascarpone
300g śmietany kremówki (podzielonej na dwie porcje 100g plus 200g)
250g sera mascarpone
60g cukru
60g żółtka
11g żelatyny namoczonej w 50g wody

Namoczyć żelatynę w wodzie.
Zagotować na małym gazie 100g śmietanki z połową cukru.
Wymieszać żółtka z resztą cukru, aż do jego rozpuszczenia.
Zagotowaną śmietankę wlewamy do żółtek, cały czas mieszając.
Przelać wszystko z powrotem do rondla.
Podgrzewamy na wolnym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
Gotujemy do momentu, aż krem zgęstnieje (około 5 minut), lub do momentu kiedy krem będzie na tyle gęsty żeby pokryć powierzchnie łyżki, a po przejechaniu jej palcem pozostanie czysty ślad.
Rozpuścić w niej żelatynę.
Połączyć z serkiem mascarpone i zostawić do ostygnięcia.
Śmietanę kremówkę ubić do tak zwanych ‘soft peaks’, czyli w dokładnym tłumaczeniu miękkich wierzchołków.
Delikatnie, za pomocą szpatułki wymieszać ubitą śmietanę z przestudzonym serowym kremem.

Wykonanie

Z czekoladowego spodu wykroić okrągły placek o średnicy naszej formy i drugi o średnicy wkładu z galaretki kawowej.
Na dno foremki z otwieranym brzegiem wyłożyć duży placek.
Na mały placek przełożyć galaretkę kawową.
Wyłożyć około 1,5 cm warstwę kremu mascarpone na środek spodu i dokładnie go rozprowadzić.
Przełożyć na krem mniejszy placek z galaretką kawową.
Środek i brzegi ciasta wypełnić całkowicie pozostałym kremem serowym.
Polać polewą czekoladową.*
Odstawić do lodówki na noc.
Delikatnie uwolnić z foremki ogrzewając boki rękami lub palnikiem cukierniczym.

*Polewę można pominąć i torcik przed podaniem oprószyć gorzkim kakao.

2 comments

  1. ida kwietniowa

    tworzysz małe dzieła sztuki:)

    1. Dziekuje serdecznie! : ))

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *