mango coconut cake_3

Tort Kokosowy z Mango

mango coconut cake_4

Chmury na niebie gonią się w zaciekłym wyścigu.
Obserwujemy ten bieg w tafli jeziora.
Deptamy spalone trawniki w poszukiwaniu miłościwego cienia drzew.
W miastach opustoszale ulice zachęcają swoją pustką by się w nich zgubić.
Może tak by się napić chłodnej kawy albo zmrożonego ginu z tonikiem.
Niech nam zaszumi w głowach i zawiruje świat.
Poszukać ręki ukochanej osoby żeby zaraz ja puścić, bo …gorąco i duszno.
Nic nie pozostaje jak wyciągnąć zakurzone torby i ich siostry walizy.
Wrzucić co trzeba, a czasem co i nie.
Obrać cel i wyruszyć…

mango coconut cake_3

Torcik Kokosowy z Mango

Elementy
Biszkopy Kokosowy
Krem Mango
Krem Kokosowy
Syrop do nasączenia biszkoptów

Biszkopt Kokosowy
(Porcja na dwa placki o średnicy 21cm)

8 jaj
200g cukru
50g oleju kokosowego lub masła
100g mąki pszennej
100g mąki kokosowej lub drobno zmielonych wiórków kokosowych

Piekarnik rozgrzać do 170°C.
Mąkę pszenną i kokosową przesiać.
Masło lub olej rozpuścić i zostawić do ostygnięcia.
Jaja wraz z cukrem ubijać w kąpieli wodnej, aż do momentu kiedy pojawi się delikatna piana, aż cukier się rozpuści.
Ściągnąć z ognia i ubijać, aż uzyskamy jasny puszysty krem a masa całkowicie wystygnie.
Połączyć delikatnie z przesianą mąką.
Na koniec dodać masło i delikatnie wymieszać.
Przełożyć do dwóch wysmarowanych masłem i dokładnie oprószonych mąką foremek.
Piec około 30-35 minut lub do czystego patyczka.
Zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Syrop do nasączenia biszkoptów
Sok kokosowy pozostały z puszki
50g wody
3-5 łyżek likieru kokosowego
1 łyżka soku z cytryny lub limonki

Syrop kokosowy wraz z wodą delikatnie podgrzać.
Dodać likier oraz sok cytrynowy i dokładnie wymieszać.

Krem Mango
250ml mleka
½ laski wanilii, przekrojonej wzdłuż
40g żółtka (dwa żółtka)
50g cukru
20g mąki
20g skrobi kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)

125g miękkiego masła
1 dojrzałe mango

Zagotować mleko z ziarenkami wanilii.
Cukier dobrze wymieszać z żółtkami.
Dodać mąkę oraz skrobię, i połączyć do uzyskania gładkiej pasty.
Mleko zagotować wlać do masy żółtkowej.
Wstawić z powrotem na gaz i gotować cały czas mieszając do zgęstnienia masy.
Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty.
Jeżeli pojawią się grudki przetrzeć przez drobne sitko.
Nakryć folią spożywczą (tak, aby folia bezpośrednio dotykała kremu) i zostawić do całkowitego wystygnięcia.
Obrać i pokroić mango.
Zmiksować na jednolitą masę.
Zmiksować krem cukierniczy do uzyskania gładkiej masy.
Dodać do niego pulpę z mango.
Miękkie masło dodawać porcjami wszystko razem dokładnie ucierając, do uzyskania gładkiej i puszystej masy.

Krem Kokosowy
1 puszka mleka kokosowego
250g serka mascarpone
50g cukru pudru
½ laski wanilii

Opcjonalnie 2 łyżki likieru kokosowego

Mleko kokosowe schłodzić w lodówce.
Puszkę z mleczkiem delikatnie odwrócić do góry dnem, otworzyć i odlać wodę kokosową do miseczki. (Nie wylewać!)
Pozostałą śmietankę przełożyć do misy miksera.
Dodać ser mascarpone, cukier puder oraz nasionka wanilii i dokładnie wymieszać.
Odstawić do lodówki.

Wykonanie

Biszkopty przekroić wzdłuż na pół.
Na paterę wyłożyć pierwszy blat i nasączyć syropem.
Wyłożyć 1/3 kremu mango na środek biszkoptu i dokładnie go rozprowadzić.
Wyłożyć na krem kolejne dwa biszkopty powtarzając czynność, czyli nasączyć i przełożyć kremem.
Zakryć ostatnim biszkoptem i nasączyć syropem.
Środek i brzegi ciasta pokryć całkowicie kremem kokosowym.
Odstawić do lodówki na noc.
Przed podaniem ozdobić dowolnymi owocami.

mango coconut cake_1

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *