deser

Waniliowy mus na owsianej kruszonce z granitą z czarnej porzeczki, galaretką z bzu i porzeczkowym cremoso

deser_2

Dziękuję Wszystkim bardzo serdecznie, za każdy oddany glos! Moja propozycja na danie główne wygrała poprzedni etap konkursu.

A tymczasem kolejna i już ostatnia propozycja, której tematem był deser.
Jeżeli podoba Wam się mój pomysł, to zapraszam do glosowania (link tutaj – klik).

Waniliowy mus na owsianej kruszonce z granitą z czarnej porzeczki, galaretką z bzu i porzeczkowym cremoso

deser_3

Waniliowy mus na owsianej kruszonce z granitą z czarnej porzeczki, galaretką z bzu i porzeczkowym cremoso
(Porcja dla czterech lub sześciu osób)

Waniliowy mus
100ml śmietany kremówki 30%
Nasionka wydrążone z 1 laski wanilii
60g żółtka (tj. z trzech jaj)
40g drobnego cukru
8g żelatyny namoczonej w 15g wody
300ml śmietany kremówki 30%

Mieszamy żelatynę z wodą i odstawiamy.
Zagotowujemy na małym gazie mleko z wanilią i połową cukru.
Mieszamy żółtka z resztą cukru, aż do jego rozpuszczenia.
Zagotowane mleko wlewamy do żółtek, cały czas mieszając.
Wlewamy wszystko z powrotem do rondla.
Podgrzewamy na wolnym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
Gotujemy do momentu, aż krem zgęstnieje (około 5 minut).
Przelewamy krem do zimnego naczynia.
Dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy, aż do całkowitego jej rozpuszczenia.
Zostawiamy do przestudzenia.
Ubijamy luźno śmietanę i delikatnie, za pomocą szpatułki mieszamy ją z przestudzonym czekoladowym kremem.
Przelewamy do wybranej silikonowej formy.
Odstawiamy do całkowitego zastygnięcia i mrozimy.
Wyjmujemy z formy i odmrażamy w lodówce.

Granita z czarnej porzeczki
100g pulpy porzeczkowej*
100g wody
15g cukru z prawdziwą wanilią
30g likieru z czarnej porzeczki
3g żelatyny namoczonej w 15g wody

Mieszamy żelatynę z wodą i odstawiamy.
Pulpę z cukrem i wodą dokładnie mieszamy i delikatnie podgrzewamy.
Dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy, aż do całkowitego jej rozpuszczenia.
Dodajemy alkohol i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Wlewamy do płaskiego pojemnika i wstawiamy do zamrażalnika.
Po około 2-3 godzinach wyjmujemy.
Widelcem rozgniatamy zamrożone kryształy i dobrze mieszamy.
Wstawiamy z powrotem do zamrażalnika.
Powtarzamy rozgniatanie i mieszanie przynajmniej 3 razy, co godzinę.

Owsiana kruszonka
75g zmielonych orzechów laskowych
50g płatków owsianych
25g mąki ziemniaczanej
40g cukru Demerara
15g cukru z prawdziwą wanilią
75g zimnego masła
1/3 łyżeczki rozgniecionej suszonej lawendy
Szczypta soli

Płatki owsiane prażymy na sucho w garnku, często potrząsając, aż do momentu, kiedy zaczną ładnie pachnieć.
Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Dokładnie mieszamy pozostałe suche składniki i roztarta lawendę, na koniec dodając ostudzone płatki. Dodajemy masło pokrojone na małe kawałki.
Rozcieramy wszystko palcami, aż do uzyskania kruszonki. Odstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 minut.
Wykładamy do pierścieni cukierniczych i lekko ugniatamy.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 12-15 minut.

Porzeczkowe cremoso
90g śmietany kremówki
40g pełnotłustego mleka
2 żółtka
100g mlecznej czekolady
25g pulpy z czarnej porzeczki

Czekoladę pokruszyć, dodać pulpę porzeczkową i odstawić do miski.
Zagotować na małym gazie mleko i śmietankę.
Roztrzepać żółtka.
Zagotowane mleko wlewamy do żółtek, cały czas mieszając.
Przelać wszystko z powrotem do rondla.
Podgrzewamy na wolnym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
Gotujemy do momentu, aż krem zgęstnieje (około 5 minut), czyli kiedy krem będzie na tyle gęsty żeby pokryć powierzchnie łyżki, a po przejechaniu jej palcem pozostanie czysty ślad.
Przelać przez sitko i przełożyć krem do naczynia z pokruszoną czekoladą.
Odstawić na kilka minut.
Dokładnie wymieszać z czekoladą.

Galaretka z czarnego bzu
70g konfitury z czarnego bzu
10g soku z cytryny
30g wody
2g żelatyny namoczonej w 15g wody

Konfiturę z wodą i sokiem delikatnie podgrzać.
Dokładnie wymieszać z namoczoną żelatyną, aż do jej rozpuszczenia.
Zostawić do przestygnięcia.
Przełożyć do wybranej formy silikonowej.
Zostawić do zastygnięcia.

Wykonanie deseru

Talerz ozdabiamy pulpa z czarnej porzeczki.
Wykładamy owsianą krucha bazę, na która nakładamy mus.
Polewamy porzeczkowym cremoso i ozdabiamy galaretka z czarnego bzu, ewentualnie czekolada.
Podajemy z granitą porzeczkową.

*Pulpa z Czarnej Porzeczki
500g świeżych owoców
25g cukru
Kilka kropel soku z cytryny
Porzeczki obskubujemy z gałązek i płuczemy na sicie.
Delikatnie podgrzewamy z kilkoma kroplami cytryny i cukrem.
Rozgniatamy widelcem tak, aby puściły sok.
Dokładnie miksujemy i przecieramy przez sitko.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *