przystawka

Wytrawne ciastka z konfiturą pomidorową, galaretką bazyliową, chipsami serowymi i miodowym kawiorem

Kolejny etap konkursu. Tym razem moja propozycja na przystawkę, to:

Wytrawne ciastka z konfiturą pomidorową, galaretką bazyliową, chipsami serowymi i miodowym kawiorem

 

przystawka_1

Zapraszam do oddania głosu (tutaj).
Z góry dziękuję
Justyna

przystawka_4

Wytrawne ciastka z konfiturą pomidorową, galaretką bazyliową, chipsami serowymi i miodowym kawiorem
(Porcja dla czterech osób)

Wytrwane ciastka z Oscypkiem
100g mąki pszennej
60g zimnego masła
50g sera Oscypek
1 żółtko
20g zimnej wody
¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
½ płaskiej łyżeczki czosnku niedźwiedziego

Łączymy mąkę z przyprawami i serem i dokładnie mieszamy.
Dodajemy pokrojone na małe kawałki zimne masło.
Rozcieramy wszystko palcami, aż do uzyskania konsystencji kruszonki.
Dodajemy żółtko i zimną wodę i szybko zagniatamy.
Rozwałkowujemy na placek o grubości około 3-5 milimetrów i wykrajamy ciastka o średnicy 5-6 cm.
Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na przynajmniej 30 minut do lodówki.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175°C przez około 20 minut.
Odstawiamy do ostygnięcia.

Konfitura pomidorowa
400g (około 4 sztuk) pomidora malinowego
20g cukru
¼ łyżeczki wędzonej papryki
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
¼ łyżeczki soli
Sok z ½ limonki
1 łyżka oleju rydzowego

Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skóry i usuwamy szypułki.
Kroimy w dość grubą kostkę.
Wrzucamy do garnka i dodajemy pozostałe składniki.
Smażymy często mieszając do momentu, aż konfitura zgęstnieje.

Galaretka bazyliowa
100ml soku jabłkowego
15 liści świeżej bazylii
15ml soku z limonki
10g cukru
1g agar agaru

Bazylię siekamy na paseczki.
Sok jabłkowy mieszamy z sokiem z limonki.
Podgrzewamy, zdejmujemy z ognia i dodajemy paski bazylii.
Przykrywamy i odstawiamy na 15 minut.
Po tym czasie przecedzamy.
Syrop wlewamy do rondla, dodajemy agar agar i cukier.
Doprowadzamy ponownie do wrzenia i gotujemy przez minutę.
Schładzamy i przelewamy do wybranej foremki.
Zostawiamy do zastygnięcia.

Miodowy kawior
50g Podkarpackiego miodu spadziowego
50g soku jabłkowego
1g agar agaru
1 szklanka schodzonej oliwy z oliwek
1 szklanka zimnej wody

Oliwę z oliwek przelewamy do szklanki i mocno schładzamy.
Do miodu dodajemy sok i zagotowujemy.
Dodajemy agar agar i dokładnie mieszamy.
Doprowadzamy ponownie do wrzenia i gotujemy przez minutę.
Odstawiamy na chwile do przestygnięcia.
Nabieramy płyn za pomocą pipety lub strzykawki i wkraplamy małymi porcjami do zimnej oliwy.
Wyciągamy je z oliwy i płuczemy w zimnej wodzie.

Serowe chipsy z czarnuszką
100g sera Oscypek
½ łyżeczki nasion czarnuszki

Ser trzemy na tarce o średnich oczkach.
Rozgrzewamy patelnię.
Nieduże porcje startego sera kładziemy na suchą patelnię.
Posypujemy kilkoma ziarenkami czarnuszki.
Smażymy dopóki na brzegach pojawi się złoto-brązowa linia.
Przekładamy na druga stronę i smażymy około pół minuty.
Zdejmujemy z ognia i studzimy na kratce.
Przekładamy na papierowy ręcznik.

Wykonanie

Ciastka przekładamy na talerz.
Wykładamy na nie niewielką ilość konfitury.
Przykrywamy serowymi chipsami.
Dekorujemy miodowym kawiorem i galaretką bazyliową.

Biscotti salati con la confettura di pomodori, gelatina al basilico, il caviale al miele e chips di formaggio
(Quantità per quattro porzioni)

Biscotti
100 g di farina 00
60 g di burro freddo di frigo
50 g di formaggio Oscypek
1 tuorlo
20 g di acqua fredda
¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
½ cucchiaino d’aglio orsino
 
Unite la farina con le spezie e il formaggio grattugiato e mescolate accuratamente.
Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti.
Strofinate tra le dita fino a quando non avete un composto tutto sbriciolato.
Aggiungete il giallo d’uovo e l’acqua e impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Stendete l’impasto con il mattarello su di una spianatoia infarinata, portandolo allo spessore di circa 5mm e ritagliate i biscotti con un tagliapasta del diametro di 3-5 cm.
Disponete i biscotti su di una teglia rivestita con della carta da forno.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocete nel forno preriscaldato a 175 ° C per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
 
Marmellata di pomodori
400g (circa 4 pezzi) di pomodoro
20g di zucchero
¼ cucchiaino di paprica affumicata
1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
¼ di cucchiaino di sale
Succo di ½ lime
1 cucchiaio di olio di Camelina sativa

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua.
Lavate e pulite i pomodori.
Incidete quindi la base del pomodoro con un coltello.
Quando l’acqua sarà giunta a bollore immergete i pomodori.
Togliete i pomodori dalla pentola e tuffateli subito in una ciotola di acqua fredda.
Spellate i pomodori e tagliateli a pezzi.
Versateli in un casseruola con gli ingredienti restanti.
Lasciare sobbollire fino a quando la confettura non diventerà compatta.
 
Gelatina di basilico
100ml di succo di mela
15 foglie di basilico fresco
15ml di succo di lime
10g di zucchero                    
1g agar agar
 
Tagliate il basilico a striscioline.
Mettete in una casseruola il succo di mela ed il succo dei limoni e portate a ebollizione.
Togliere dal fuoco e aggiungere le strisce di basilico.
Coprite e lasciare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungete l’agar agar e lo zucchero. Portate ad ebollizione e cuocete per un minuto.
Lasciate raffreddare un attimo e versate nel contenitore scelto.
Lasciate a solidificare.

Caviale di miele
50g Miele di melata di Precarpazia
50 g di succo di mela
1g agar agar
1 tazza d’olio d’oliva
1 tazza d’acqua fredda

Raffreddare bene la tazza con l’olio in frigo.
Versate il miele e il succo in una pentola e portate ad ebollizione.
Aggiungete l’agar agar e mescolare accuratamente.
Non riportare a ebollizione e cuocere per un minuto.
Lasciate un po’ a raffreddare.
Prendete piccole quantità di liquido con una pipetta o una siringa e sgocciolate in piccole porzioni dentro all’olio freddo.
Togliete le gocce di miele dall’olio e sciacquatele in acqua fredda.

Chips di formaggio
100 g di formaggio Oscypek
½ cucchiaino di semi di Nigella

Grattugiate il formaggio.
Preriscaldare una padella.
Mettete piccole porzioni di formaggio grattugiato sulla padella asciutta.
Cospargete sopra qualche seme di Nigella.
Friggete fino a quando i bordi non diventino bruno-dorato.
Rovesciate sull’altro lato e lasciate per circa mezzo minuto.
Togliete dal fuoco e fatelo raffreddare su una gratella.
Mettete su un tovagliolo di carta.

Mettete i biscotti sul piatto.
Porgete piccole quantità di marmellata di pomodoro.
Coprite con la patatina al formaggio.
Guarnite con il caviale di miele e gelatina di basilico.

2 comments

  1. wygląda pięknie 😉 powodzenia!

    1. Dziekuje i dziekuje bardzo! :))

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *