zupa-migdalowa_3

Zupa migdałowa z jabłkami duszonymi w miodzie oraz owsianą kruszonką i waniliowymi chmurkami

zupa-migdalowa

Jak już wspominałam, pierwszym zadaniem miała być propozycja śniadania.
Moje jest w wersji słodkiej, bo jak inaczej mogło być?
Jeżeli podoba Wam się moja propozycja na:

Zupę migdałową z jabłkami duszonymi w miodzie oraz owsianą kruszonką i waniliowymi chmurkami

zupa-migdalowa_1

To zapraszam do oddania głosu (tutaj).
Z góry dziękuję
Justyna

Zupa migdałowa z jabłkami duszonymi w miodzie oraz owsianą kruszonką i waniliowymi chmurkami
(Porcja dla dwóch osób)

Owsiana kruszonka
15g płatków owsianych
15g zmielonych migdałów
10g mąki pszennej
10g cukru Demerara
10g zimnego masła
Skórka otarta z ½ dokładnie wyszorowanej cytryny

Płatki owsiane prażymy na sucho w garnku, często potrząsając, aż do momentu, kiedy zaczną ładnie pachnieć.
Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Dokładnie mieszamy pozostałe suche składniki i skórkę cytrynową, na koniec dodając ostudzone płatki.
Dodajemy masło pokrojone na małe kawałki.
Rozcieramy wszystko palcami, aż do uzyskania kruszonki.
Odstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 minut.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 12 minut, mieszając od czasu do czasu.

Prażone migdały w karmelu
25g migdałów ze skórką
15g drobnego cukru

Przygotowujemy blaszkę wyłożoną silikonową mata lub papierem do pieczenia.
Migdały delikatnie prażymy na patelni, przez około 5 minut na małym ogniu.
Cukier wsypujemy wraz z migdałami do małego rondelka i cały czas mieszając czekamy, aż karmel dokładnie pokryje powierzchnię każdego migdała.
Przekładamy na matę lub papier starając się, aby migdały się nie dotykały.
Zostawiamy do ostygnięcia.

Jabłka duszone w miodzie
1 jabłko
30g podkarpackiego miodu spadziowego
20g cukru
Skórka otarta z ½ dokładnie wyszorowanej cytryny
½ laski wanilii
¼ łyżeczki cynamonu
10ml soku z cytryny

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w cząstki..
Cukier z miodem oraz nasionkami wanilii, cynamonem i skórką cytrynową, rozpuszczamy do konsystencji złocistego karmelu.
Dodajemy pokrojone jabłka i gotujemy mieszając od czasu do czasu, aż owoce będą lekko miękkie.
Zdejmujemy z ognia i przekładamy owoce na płaski talerz.
Do pozostałego na patelni karmelu dodajemy sok z cytryny i odrobine wody.
Delikatnie podgrzewamy sos dokładnie mieszając, aż wszystkie składniki się połączą.

Waniliowe chmurki
30-40g białka
8g cukru z prawdziwą wanilią
500ml mleka
½ laski wanilii

Białko ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
Mleko wraz z wyłuskanymi nasionkami wanilii doprowadzamy do wrzenia.
Zmniejszamy ogień i wykładamy na mleko małe porcje ubitego białka.
Gotujemy chmurki po około minucie na stronę
Gotowe pianki delikatnie wyjmujemy łyżką cedzakową.
Odsączamy i przekładamy na talerz do przestygnięcia.

Migdałowa zupa
500ml mleka
40-50g żółtka
20g drobnego cukru
30g zmielonych migdałów
½ laski wanilii

Mleko wraz z wyłuskanymi nasionkami wanilii podgrzewamy.
Żółtka ucieramy z cukrem.
Dodajemy zmielone migdały i dokładnie mieszamy.
Gorące mleko wlewamy do utartych żółtek, ciągle mieszając trzepaczką.
Przelewamy wszystko z powrotem do rondla.
Podgrzewamy na wolnym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
Gotujemy do momentu, aż krem zgęstnieje (około 5 minut).

Zupę przekładamy do miseczek. Zostawiamy do przestygnięcia.
Dekorujemy kruszonką, jabłkami, waniliowymi chmurkami, migdałami w karmelu oraz sosem karmelowym.

Zuppa di mandorle con le mele caramellate nel miele, il crumble d’avena e le nuvole alla vaniglia
(Quantità per due porzioni)

Crumble d’avena
15g di fiocchi d’avena
15g di mandorle tritate
10g di farina
10g di zucchero di canna
10g di burro freddo
Scorza grattugiata di ½ limone

Tostiamo nella padella i fiocchi d’avena, scuotendo spesso, fino a quando avranno un buon odore.
Lasciamo raffreddare completamente.
Mescoliamo bene tutti i restanti ingredienti secchi e la scorza di limone, aggiungendo alla fine i fiocchi d’avena.
Aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti.
Strofiniamo tra le dita fino a quando abbiamo un composto tutto sbriciolato.
Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuociamo in forno preriscaldato a 170 ° C per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mandorle tostate nel caramello
25g di mandorle con la buccia
15g di zucchero

Prepariamo una teglia ricoperta di carta da forno o con il tappetino di silicone.
Tostiamo le mandorle in una padella per circa 5 minuti a fuoco lento.
Versiamo lo zucchero e le mandorle in un pentolino e mescoliamo fino a quando il caramello copre accuratamente la superficie di ogni mandorla.
Spostiamo le mandorle sul tappetino oppure sulla carta da forno cercando di metterle in modo che non si tocchino.
Lasciamole raffreddare.

Mele cotte nel miele
1 mela
30g di miele Podkarpacki
20g di zucchero
Scorza grattugiata di ½ limone
½ baccello di vaniglia
¼ cucchiaino di cannella
10ml di succo di limone

Sbucciamo le mele e tagliamole in quarti.
Sciogliere lo zucchero con il miele, semi di vaniglia, la cannella e la scorza di limone fino ad ottenere la consistenza del caramello dorato.
A questo punto aggiungiamo le mele, cuociamole mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventino leggermente morbide.
Togliamole dal fuoco e mettiamo la frutta su un piatto.
Al restante caramello aggiungiamo il succo di limone e un po’ d’acqua.
Riscaldiamo delicatamente la salsa mescolando bene fino a quando tutti gli ingredienti si uniscono.

Nuvole di Vaniglia
30-40g di bianco d’uovo
8g di zucchero con la vera vaniglia
500ml di latte
½ baccello di vaniglia

Sbattiamo il bianco a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
Portiamo all’ebollizione il latte con i semi della vaniglia.
Riduciamo il calore e mettiamo piccole porzioni del bianco montato sulla superficie del latte.
Bolliamo le nuvole per circa 1 minuto per lato.
Rimuoviamo delicatamente le nuvolette con un mestolo forato.
Scoliamo bene e lasciamo raffreddare.

Zuppa di mandorle
500ml di latte
40-50g tuorli
20g di zucchero
30g di mandorle tritate
½ baccello di vaniglia

Riscaldiamo il latte con i semi di vaniglia.
Sbattiamo bene i tuorli con lo zucchero.
Aggiungiamo le mandorle tritate e mescoliamo accuratamente.
Versiamo il latte caldo nei tuorli sbattuti, mescolando continuamente con una frusta.
Versiamo tutto di nuovo nel tegame.
Scaldiamo a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola.
Bolliamo fino a quando la crema si addensa (circa 5 minuti).

Versiamo la zuppa nelle ciotole. Lasciamo raffreddare.
Guarniamo con il crumble, le mele, le nuvole della vaniglia e le mandorle in caramello.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *