Przepis na ten delikatny biszkopt pochodzi ze szkoły w Londynie. Używamy do jego przygotowania metody “na zimno”, polegającej na oddzielnym ubici białek i żółtek. Ponadto w przepisie tym do masy biszkoptowej dodajemy małą ilość masła, które sprawia iż biszkopt jest bardziej miękki oraz wydaje się bardziej wilgotny.   

Są praktycznie dwie metody przygotowywania tortów z kilku płatów biszkoptowych. Można upiec jeden wysoki biszkopt, po czym go przekroić na równe płaty lub upiec kilka niskich biszkoptów. Wszystko zależy od Waszej cierpliwości i wprawy.

Biszkopt
(Porcja na niski biszkopt do formy o 27 średnicy cm)*

6 jaj
160g cukru do wypieków
160g mąki
60g rozpuszczonego i ostudzonego masła

Opcjonalnie skórka otarta z cytryny, połowy pomarańczy czy limonki.

Piekarnik rozgrzać do 170-180°C.

Dno formy wyłożyć papierem do wypieków.

Formę wysmarować masłem i oprószyć dokładnie mąką.

Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo połowę cukru cały czas dokładnie ubijając.

Żółtka ubić z pozostałym cukrem oraz skórką owocową, jeżeli używamy, aż do uzyskania jasnej puszystej masy.

Delikatnie, za pomocą szpatułki wymieszać ubite białka i żółtka.

W trzech partiach dodać przesianą mąkę, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia się składników.

Na końcu delikatnie połączyć z roztopionym masłem, uważając aby masa nie opadła.

Przelać do przygotowanej wcześniej formy i delikatnie wyrównać powierzchnię.

Wstawić do nagrzanego piekarnika, na około 30-35 minut i piec do tzw. suchego patyczka –
drewniany patyczek wbity w ciasto po jego wyciągnięciu pozostanie suchy – po czym wyjąć z piekarnika.

Pozostawić do przestygnięcia po czym należy delikatnie obkroić przy obręczy, zdjąć obręcz i całkowicie ostudzić.

Wyjąć z formy do góry dnem na płaską powierzchnię, aby uzyskać równy wierzch. Ewentualnie wyłożyć ciasto na papier do pieczenia, gdyż może się przykleić do powierzchni na której je umieścimy.

*Jeżeli wolicie biszkopt, który będzie miał być przekrojony, wystarczy użyć podwójnej ilości składników.

Tak przygotowany biszkopt można podawać na wiele sposobów. Z galaretką, różnymi kremami, powidłami, bitą śmietaną czy owocami. Wszystko zależy od Waszej wyobraźni.